Japońskie słodycze z matchą
Składniki
- 150 gRyż kleisty (zmielony na drobny pył)
- 80 gBiały cukier
- 120 mlWoda mineralna
- 1 łyżkaHerbata matcha w proszku
- 50 gSkrobia kukurydziana (do oprószenia blatu)
- 160 gPasta z czerwonej fasoli (podzielona na 4 lub 8 mniejszych porcji, zależnie od preferowanej wielkości deserów)
Przygotowanie
Aksamitne, elastyczne ciasto ryżowe, które delikatnie ustępuje pod naciskiem, uwalniając gęste, aromatyczne wnętrze. Proszek matcha wnosi głęboką, ziemistą goryczkę, która idealnie przełamuje słodycz cukru.
- 1
W misce wymieszaj zmielony na drobny pył ryż kleisty z białym cukrem i herbatą matcha. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, energicznie mieszając rózgą kuchenną, aż uzyskasz idealnie gładką masę bez żadnych grudek.
- 2
Masę podgrzewaj w parowarze lub w rondelku na małym ogniu, cały czas mieszając szpatułką. Ciasto powinno wyraźnie zgęstnieć, stać się lekko lśniące i gładko odchodzić od ścianek naczynia. Gotowa masa musi być elastyczna i zwarta przy dotyku.
- 3
Stolicę lub blat oprósz obficie skrobią kukurydzianą. Podziel jeszcze ciepłe ciasto na równe kuleczki, a każdą z nich rozpłaszcz na cienki placuszek. Na środku umieść porcję pasty z czerwonej fasoli i starannie zawijaj brzegi ciasta ryżowego, szczypiąc je na końcach, by zamknąć nadzienie. Miejsce łączenia musi stać się niewidoczne.
- 4
Za pomocą tępej strony noża lub drewnianego patyczka wykonaj na wierzchu precyzyjne, geometryczne lub roślinne wzory. Gotowe desery powinny mieć nieskazitelnie gładką, matową powierzchnię.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Z ciastem ryżowym pracuj, dopóki jest ciepłe – wraz ze stygnięciem traci swoją plastyczność i staje się trudne do formowania.
- Skrobia kukurydziana jest niezbędna: bez niej masa będzie mocno kleić się do dłoni, co uniemożliwi nadanie deserom pięknego kształtu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i spożywaj tego samego dnia. Ciasto ryżowe w kontakcie z powietrzem szybko wysycha i twardnieje.
