Matcha Namagashi

Aksamitne, elastyczne ciasto ryżowe, które delikatnie ustępuje pod naciskiem, uwalniając gęste, aromatyczne wnętrze. Proszek matcha wnosi głęboką, ziemistą goryczkę, która idealnie przełamuje słodycz cukru.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 336
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 150 g Ryż kleisty ( zmielony na drobny pył )
• 80 g Biały cukier
• 120 ml Woda mineralna
• 1 tbsp Herbata matcha w proszku
• 50 g Skrobia kukurydziana ( do oprószenia blatu )
• 160 g Pasta z czerwonej fasoli ( podzielona na 4 lub 8 mniejszych porcji, zależnie od preferowanej wielkości deserów )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W misce wymieszaj zmielony na drobny pył ryż kleisty z białym cukrem i herbatą matcha. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, energicznie mieszając rózgą kuchenną, aż uzyskasz idealnie gładką masę bez żadnych grudek.

2. Gotowanie ciasta

   Masę podgrzewaj w parowarze lub w rondelku na małym ogniu, cały czas mieszając szpatułką. Ciasto powinno wyraźnie zgęstnieć, stać się lekko lśniące i gładko odchodzić od ścianek naczynia. Gotowa masa musi być elastyczna i zwarta przy dotyku.

3. Formowanie i nadziewanie

   Stolicę lub blat oprósz obficie skrobią kukurydzianą. Podziel jeszcze ciepłe ciasto na równe kuleczki, a każdą z nich rozpłaszcz na cienki placuszek. Na środku umieść porcję pasty z czerwonej fasoli i starannie zawijaj brzegi ciasta ryżowego, szczypiąc je na końcach, by zamknąć nadzienie. Miejsce łączenia musi stać się niewidoczne.

4. Dekorowanie

   Za pomocą tępej strony noża lub drewnianego patyczka wykonaj na wierzchu precyzyjne, geometryczne lub roślinne wzory. Gotowe desery powinny mieć nieskazitelnie gładką, matową powierzchnię.

Porady szefa kuchni

• Z ciastem ryżowym pracuj, dopóki jest ciepłe – wraz ze stygnięciem traci swoją plastyczność i staje się trudne do formowania.
• Skrobia kukurydziana jest niezbędna: bez niej masa będzie mocno kleić się do dłoni, co uniemożliwi nadanie deserom pięknego kształtu.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj tego samego dnia. Ciasto ryżowe w kontakcie z powietrzem szybko wysycha i twardnieje.