Chirashi Don

Lśniący, doprawiony octem ryż, a na nim idealne plastry surowej ryby. Tłusty łosoś i zwarta polędwica z tuńczyka wspaniale kontrastują z chrupiącym ogórkiem i wyrazistą kwasowością ryżu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 745
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 91 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( surowy )
• 60 ml Ocet ryżowy
• 25 g Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 200 g Kiżucz ( plastry jak na sashimi )
• 200 g Tuńczyk błękitnopłetwy ( plastry jak na sashimi )
• 8 piece Krewetka dzika ( gotowane i obrane )
• 2 piece Jajko ( w formie cienkiego omletu )
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Awokado ( w plasterkach )
• 0.5 piece Ogórek ( w słupkach (julienne) )
• 1 piece Algi nori ( w paseczkach )
• 4 piece Liść shiso opcjonalne ( w całości )
• 1 tsp Wasabi
• 2 tbsp Marynowany imbir
• 4 tbsp Sos sojowy
• 4 tbsp Ikra łososia ( świeże )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Ryż płucz kilkakrotnie w zimnej wodzie, aż przestanie być mętna. Woda musi stać się idealnie klarowna i pozbawiona skrobi – tylko dzięki temu ziarna po ugotowaniu nie będą się sklejać w nieestetyczną papkę.

2. Gotowanie i doprawianie

   Ugotuj ryż w proporcji 1:1 z wodą. Gdy będzie gotowy, delikatnie wmieszaj zaprawę z octu ryżowego, cukru i soli, uważając, by nie pognieść ziaren. Ryż powinien apetycznie błyszczeć i mieć temperaturę pokojową.

3. Krojenie ryby

   Łososia i tuńczyka pokrój w paski o grubości około 5 mm. Wykonuj pewne, długie cięcia bardzo ostrym nożem, aby uzyskać gładką strukturę i nie poszarpać delikatnego mięsa.

4. Omlet Tamago

   Roztrzep jajka z dodatkiem mirin. Smaż na patelni cienkie warstwy, zwijając je w rulon, a następnie pokrój w zgrabną kostkę lub wąskie paseczki.

5. Przygotowanie dodatków

   Ogórka pokrój w cienkie słupki, a awokado w równe plasterki. Wodorosty nori potnij nożyczkami na drobne, nitkowate paseczki.

6. Serwowanie

   Wyłóż ryż do miseczek. Harmonijnie ułóż na nim kompozycję z ryb, krewetek, omletu, warzyw i ikry łososia. Całość dopełnij marynowanym imbirem, odrobiną wasabi i listkiem shiso.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakładaj składników na gorący ryż – musi on mieć temperaturę pokojową, inaczej delikatna ryba zacznie się „gotować” przy kontakcie z podłożem.
• Podczas mieszania ryżu z zaprawą warto go wachlować; to właśnie ten zabieg nadaje ziarnom charakterystyczny, szlachetny połysk.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Surowa ryba szybko traci świeżość, a ryż w lodówce twardnieje i traci swoją idealną strukturę.