Chirashi don
Składniki
- 400 gRyż biały (surowy)
- 60 mlOcet ryżowy
- 25 gBiały cukier
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 200 gKiżucz (plastry jak na sashimi)
- 200 gTuńczyk błękitnopłetwy (plastry jak na sashimi)
- 8 szt.Krewetka dzika (gotowane i obrane)
- 2 szt.Jajko (w formie cienkiego omletu)
- 1 łyżkaMirin
- 1 szt.Awokado (w plasterkach)
- 0,5 szt.Ogórek (w słupkach (julienne))
- 1 szt.Algi nori (w paseczkach)
- 4 szt.Liść shiso (w całości)
- 1 łyżeczkaWasabi
- 2 łyżkaMarynowany imbir
- 4 łyżkaSos sojowy
- 4 łyżkaIkra łososia (świeże)
Przygotowanie
Lśniący, doprawiony octem ryż, a na nim idealne plastry surowej ryby. Tłusty łosoś i zwarta polędwica z tuńczyka wspaniale kontrastują z chrupiącym ogórkiem i wyrazistą kwasowością ryżu.
- 1
Ryż płucz kilkakrotnie w zimnej wodzie, aż przestanie być mętna. Woda musi stać się idealnie klarowna i pozbawiona skrobi – tylko dzięki temu ziarna po ugotowaniu nie będą się sklejać w nieestetyczną papkę.
- 2
Ugotuj ryż w proporcji 1:1 z wodą. Gdy będzie gotowy, delikatnie wmieszaj zaprawę z octu ryżowego, cukru i soli, uważając, by nie pognieść ziaren. Ryż powinien apetycznie błyszczeć i mieć temperaturę pokojową.
- 3
Łososia i tuńczyka pokrój w paski o grubości około 5 mm. Wykonuj pewne, długie cięcia bardzo ostrym nożem, aby uzyskać gładką strukturę i nie poszarpać delikatnego mięsa.
- 4
Roztrzep jajka z dodatkiem mirin. Smaż na patelni cienkie warstwy, zwijając je w rulon, a następnie pokrój w zgrabną kostkę lub wąskie paseczki.
- 5
Ogórka pokrój w cienkie słupki, a awokado w równe plasterki. Wodorosty nori potnij nożyczkami na drobne, nitkowate paseczki.
- 6
Wyłóż ryż do miseczek. Harmonijnie ułóż na nim kompozycję z ryb, krewetek, omletu, warzyw i ikry łososia. Całość dopełnij marynowanym imbirem, odrobiną wasabi i listkiem shiso.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakładaj składników na gorący ryż – musi on mieć temperaturę pokojową, inaczej delikatna ryba zacznie się „gotować” przy kontakcie z podłożem.
- Podczas mieszania ryżu z zaprawą warto go wachlować; to właśnie ten zabieg nadaje ziarnom charakterystyczny, szlachetny połysk.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Surowa ryba szybko traci świeżość, a ryż w lodówce twardnieje i traci swoją idealną strukturę.
