Nigiri z tuńczykiem

Przygotowanie

Głęboko czerwone plastry tuńczyka o aksamitnej, jędrnej strukturze, ułożone na perłowym, lekko ciepłym ryżu z delikatną nutą octową. Ostre uderzenie wasabi przełamuje jedwabistość surowej ryby, tworząc na podniebieniu idealnie czysty balans.

1. 1

   Płucz biały ryż pod zimną wodą tak długo, aż spływająca woda stanie się idealnie przezroczysta. Odstaw na sito na 15 minut. Gotuj w równej objętości wody (300 ml) pod przykryciem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na kolejne 10 minut bez podnoszenia pokrywki, aby ryż „doszedł”.

2. 2

   W małej miseczce wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól. Przełóż gorący ryż do szerokiego naczynia i polej przygotowaną zaprawą. Delikatnie mieszaj drewnianą szpatułką, wykonując ruchy tnące, aby nie pognieść ziaren. Jednocześnie wachluj ryż, by szybciej ostygł do temperatury pokojowej i nabrał pięknego połysku.

3. 3

   Użyj bardzo ostrego noża. Pokrój polędwicę z tuńczyka błękitnopłetwego na plastry o grubości ok. 3 mm, prowadząc ostrze płynnym ruchem do siebie, co zapobiegnie poszarpaniu delikatnego mięsa. Kawałki powinny mieć regularny, prostokątny kształt i gładką powierzchnię.

4. 4

   Zwilż dłonie wodą z octem. Nabierz niewielką porcję ryżu (ok. 20 g) i uformuj w dłoni zgrabny, podłużny wałeczek. Nałóż odrobinę wasabi na spód plastra tuńczyka, a następnie połóż rybę na ryżu. Lekko dociśnij dwoma palcami, by składniki się połączyły. Ryż musi pozostać puszysty i napowietrzony, a nie mocno zbity.