Nigiri z tuńczykiem

Głęboko czerwone plastry tuńczyka o aksamitnej, jędrnej strukturze, ułożone na perłowym, lekko ciepłym ryżu z delikatną nutą octową. Ostre uderzenie wasabi przełamuje jedwabistość surowej ryby, tworząc na podniebieniu idealnie czysty balans.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 805
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 136 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 500 g Tuńczyk błękitnopłetwy ( świeża polędwica )
• 600 g Ryż biały ( japoński ryż krótkoziarnisty )
• 8 tbsp Ocet ryżowy
• 4 tbsp Biały cukier
• 2 tsp Szara sól morska
• 2 tsp Wasabi ( w paście )
• 100 ml Sos sojowy ( do serwowania )
• 60 g Marynowany imbir ( w plastrach )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Płucz biały ryż pod zimną wodą tak długo, aż spływająca woda stanie się idealnie przezroczysta. Odstaw na sito na 15 minut. Gotuj w równej objętości wody (300 ml) pod przykryciem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na kolejne 10 minut bez podnoszenia pokrywki, aby ryż „doszedł”.

2. Zaprawianie ryżu

   W małej miseczce wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól. Przełóż gorący ryż do szerokiego naczynia i polej przygotowaną zaprawą. Delikatnie mieszaj drewnianą szpatułką, wykonując ruchy tnące, aby nie pognieść ziaren. Jednocześnie wachluj ryż, by szybciej ostygł do temperatury pokojowej i nabrał pięknego połysku.

3. Krojenie tuńczyka

   Użyj bardzo ostrego noża. Pokrój polędwicę z tuńczyka błękitnopłetwego na plastry o grubości ok. 3 mm, prowadząc ostrze płynnym ruchem do siebie, co zapobiegnie poszarpaniu delikatnego mięsa. Kawałki powinny mieć regularny, prostokątny kształt i gładką powierzchnię.

4. Formowanie nigiri

   Zwilż dłonie wodą z octem. Nabierz niewielką porcję ryżu (ok. 20 g) i uformuj w dłoni zgrabny, podłużny wałeczek. Nałóż odrobinę wasabi na spód plastra tuńczyka, a następnie połóż rybę na ryżu. Lekko dociśnij dwoma palcami, by składniki się połączyły. Ryż musi pozostać puszysty i napowietrzony, a nie mocno zbity.

Porady szefa kuchni

• Zawsze maczaj palce w mieszance wody z octem ryżowym przed formowaniem – zapobiegnie to przywieraniu kleistego ryżu do dłoni.
• Używaj wyłącznie ryby klasy sashimi. Wyjmij ją z lodówki w ostatniej chwili, aby zachowała swoją naturalną jędrność.
• Unikaj zbyt mocnego dociskania ryżu: między ziarnami powinno krążyć powietrze, co nada sushi wyjątkowej lekkości i sprawi, że będzie rozpływać się w ustach.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż w lodówce szybko twardnieje, a surowa ryba traci swoją świeżość i delikatność.