Sushi w stylu śródziemnomorskim
Składniki
- 300 gRyż biały (dokładnie wypłukany)
- 250 gTuńczyk (pokrojony w cienkie plastry)
- 45 mlOcet ryżowy
- 15 gBiały cukier
- 5 gSzara sól morska
- 1 szt.Pomidor okrągły (pokrojona w drobną kostkę)
- 10 szt.Czarna oliwka (drobno posiekane)
- 5 szt.Bazylia (pocięty w cienkie paseczki)
- 1 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaWasabi
Przygotowanie
Lśniący, doprawiony ryż zwieńczony plastrami świeżego tuńczyka, wzbogacony drobniutką kostką z pomidorów i czarnych oliwek w oliwie z oliwek. Kwasowość octu ryżowego i aromat świeżej bazylii tworzą idealny most między Azją a słoneczną Prowansją.
- 1
Ryż płucz kilkukrotnie w zimnej wodzie, aż woda stanie się idealnie czysta. Odcedź go i odstaw na 15 minut, a następnie ugotuj w takiej samej objętości wody.
- 2
Podgrzej ocet ryżowy z cukrem i solą, uważając, by go nie zagotować. Polej ciepły ryż i delikatnie wymieszaj łopatką, starając się nie pognieść ziaren. Ryż powinien nabrać apetycznego blasku.
- 3
Pomidora sparz i obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w bardzo drobną kosteczkę (brunoise). Posiekaj czarne oliwki i bazylię. Całość wymieszaj z oliwą z oliwek extra virgin.
- 4
Jednym zdecydowanym ruchem pokrój tuńczyka w plastry o grubości ok. 5 mm. Mięso powinno być jędrne i z łatwością poddawać się ostrzu noża.
- 5
Wilgotnymi dłońmi uformuj niewielkie porcje ryżu. Nałóż odrobinę wasabi, plaster tuńczyka, a na wierzchu ułóż małą łyżeczkę przygotowanej mieszanki pomidorowo-oliwkowej.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż podczas formowania powinien być letni; jeśli za mocno wystygnie, straci swoją plastyczność i elastyczność.
- Mocz palce w wodzie z dodatkiem octu ryżowego, aby ziarna nie przyklejały się do dłoni podczas pracy.
- Użyj bardzo ostrego noża z długim ostrzem, aby wykonać precyzyjne cięcie i nie poszarpać delikatnych włókien tuńczyka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Surowa ryba i doprawiony ryż nie lubią lodówki – niska temperatura sprawia, że ziarna twardnieją i tracą swoją strukturę.
