Sushi w stylu śródziemnomorskim

Lśniący, doprawiony ryż zwieńczony plastrami świeżego tuńczyka, wzbogacony drobniutką kostką z pomidorów i czarnych oliwek w oliwie z oliwek. Kwasowość octu ryżowego i aromat świeżej bazylii tworzą idealny most między Azją a słoneczną Prowansją.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 441
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( dokładnie wypłukany )
• 250 g Tuńczyk ( pokrojony w cienkie plastry )
• 45 ml Ocet ryżowy
• 15 g Biały cukier
• 5 g Szara sól morska
• 1 piece Pomidor okrągły ( pokrojona w drobną kostkę )
• 10 piece Czarna oliwka ( drobno posiekane )
• 5 piece Bazylia ( pocięty w cienkie paseczki )
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Wasabi opcjonalne

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Ryż płucz kilkukrotnie w zimnej wodzie, aż woda stanie się idealnie czysta. Odcedź go i odstaw na 15 minut, a następnie ugotuj w takiej samej objętości wody.

2. Zaprawianie ryżu

   Podgrzej ocet ryżowy z cukrem i solą, uważając, by go nie zagotować. Polej ciepły ryż i delikatnie wymieszaj łopatką, starając się nie pognieść ziaren. Ryż powinien nabrać apetycznego blasku.

3. Śródziemnomorskie dodatki

   Pomidora sparz i obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w bardzo drobną kosteczkę (brunoise). Posiekaj czarne oliwki i bazylię. Całość wymieszaj z oliwą z oliwek extra virgin.

4. Krojenie tuńczyka

   Jednym zdecydowanym ruchem pokrój tuńczyka w plastry o grubości ok. 5 mm. Mięso powinno być jędrne i z łatwością poddawać się ostrzu noża.

5. Składanie nigiri

   Wilgotnymi dłońmi uformuj niewielkie porcje ryżu. Nałóż odrobinę wasabi, plaster tuńczyka, a na wierzchu ułóż małą łyżeczkę przygotowanej mieszanki pomidorowo-oliwkowej.

Porady szefa kuchni

• Ryż podczas formowania powinien być letni; jeśli za mocno wystygnie, straci swoją plastyczność i elastyczność.
• Mocz palce w wodzie z dodatkiem octu ryżowego, aby ziarna nie przyklejały się do dłoni podczas pracy.
• Użyj bardzo ostrego noża z długim ostrzem, aby wykonać precyzyjne cięcie i nie poszarpać delikatnych włókien tuńczyka.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Surowa ryba i doprawiony ryż nie lubią lodówki – niska temperatura sprawia, że ziarna twardnieją i tracą swoją strukturę.