Sushi z łososiem i ogórkiem

Lśniący, idealnie doprawiony ryż, który rozpływa się w ustach pod plastrem świeżego łososia. Chrupiący ogórek zapewnia niezbędny kontrast i doskonale równoważy maślaną strukturę ryby.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 880
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 171 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( surowy )
• 500 ml Woda mineralna
• 4 tbsp Ocet ryżowy
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 300 g Kiżucz ( pokrojony w paski )
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w słupki (julienne) )
• 5 piece Algi nori
• 1 tsp Wasabi opcjonalne
• 50 ml Sos sojowy
• 20 g Marynowany imbir opcjonalne
• 400 g Ryż do sushi ( ryż krótkoziarnisty (typu Japonica) )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Ryż wsyp na sito i płucz pod zimną, bieżącą wodą tak długo, aż spływająca woda stanie się idealnie czysta. Pozostaw go do odcieknięcia na około 30 minut przed rozpoczęciem gotowania.

2. Gotowanie ryżu

   Przełóż ryż do garnka i zalej wodą mineralną. Przykryj szczelną pokrywką i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut, aż ryż całkowicie wchłonie płyn.

3. Doprawianie (Shari)

   W małej miseczce wymieszaj ocet ryżowy z cukrem i solą. Powstałą zaprawą polej jeszcze ciepły ryż i delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką, wykonując tnące ruchy, by nie pognieść ziaren. Ryż powinien stać się lśniący.

4. Przygotowanie składników

   Łososia pokrój w podłużne paski o grubości około 5 mm. Ogórka pokrój w cienkie, równe słupki. Precyzyjne cięcie ułatwi późniejsze zwijanie ciasnych rolek.

5. Formowanie maki

   Na macie bambusowej połóż arkusz nori matową stroną do góry. Rozłóż cienką warstwę ryżu, zostawiając pusty margines u góry. Na środku ułóż paski łososia i ogórka. Zwijaj, mocno dociskając matę, aby maki były zwarte i apetyczne.

Porady szefa kuchni

• Przygotuj miseczkę z wodą i odrobiną octu ryżowego do zwilżania dłoni – dzięki temu kleisty ryż nie będzie przywierał do palców.
• Używaj bardzo ostrego noża, który warto przetrzeć wilgotną ściereczką po każdym cięciu, aby precyzyjnie przeciąć wodorosty nori bez ich szarpania.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż w lodówce szybko twardnieje, a surowa ryba najlepiej smakuje, gdy jest idealnie świeża.