Maki sushi z łososiem i awokado

Lśniący, idealnie kleisty ryż otulający serce z maślanego łososia i chrupiącego ogórka. Płat nori dodaje morskiego aromatu i przyjemnie trzaska przy każdym kęsie.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 752
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 130 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( surowy )
• 50 ml Ocet ryżowy ( do zaprawy )
• 20 g Biały cukier ( drobny )
• 1 tsp Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 5 piece Algi nori ( całe arkusze )
• 200 g Kiżucz ( świeży, pokrojony w słupki )
• 1 piece Awokado ( pokrojone w paski )
• 0.5 piece Ogórek ( bez gniazd nasiennych, pokrojony w cienkie słupki )
• 50 ml Sos sojowy ( do podania )
• 1 tsp Wasabi opcjonalne ( w paście )
• 20 g Marynowany imbir opcjonalne ( w cienkich plasterkach )
• 300 g Ryż do sushi ( przepłukany ryż krótkoziarnisty )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Wsyp ryż do miski i płucz go dokładnie pod zimną wodą, pocierając ziarna o siebie. Zmieniaj wodę tak długo, aż stanie się idealnie czysta. Odcedź i odstaw na 30 minut, aby ryż odpoczął.

2. Gotowanie ryżu

   Przełóż ryż do garnka i zalej odpowiednią ilością wody. Przykryj szczelnie pokrywką. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i paruj pod przykryciem przez kolejne 10 minut bez podnoszenia pokrywki.

3. Zaprawa (Shari)

   Podgrzej ocet z cukrem i solą, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Rozłóż ciepły ryż w szerokiej misce i polej przygotowaną zaprawą. Delikatnie mieszaj drewnianą łopatką, wykonując ruchy tnące, aby nie pognieść ziaren, aż ryż nabierze pięknego blasku.

4. Przygotowanie dodatków

   Pokrój łososia w równe, podłużne słupki. Awokado obierz, a wraz z ogórkiem pokrój w cienkie paski o podobnej długości.

5. Zwijanie maki

   Połóż płat nori na macie bambusowej. Wilgotnymi palcami rozłóż ryż, zostawiając około 2-centymetrowy margines u góry. Na środku ułóż składniki. Zwijaj zdecydowanym ruchem, dociskając matę, by powstał zwarty i kształtny cylinder.

6. Krojenie

   Zwilż ostrze bardzo ostrego noża. Przekrój rolkę na pół, a następnie każdą połówkę na trzy lub cztery równe części. Cięcie musi być zdecydowane i czyste, aby nie zmiażdżyć struktury ryżu.

Porady szefa kuchni

• Zwilżaj dłonie wodą z dodatkiem octu ryżowego – dzięki temu kleisty ryż nie będzie przywierał do palców.
• Nigdy nie ugniataj ryżu na nori; musi pozostać puszysty i napowietrzony, by dosłownie rozpływał się w ustach.
• Przecieraj nóż wilgotną ściereczką po każdym cięciu, aby krawędzie maki były idealnie gładkie i estetyczne.

Przechowywanie

Sushi należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Ryż szybko twardnieje w lodówce, a surowa ryba najlepiej smakuje, gdy jest idealnie świeża.