Tradycyjna Dalgona

Przygotowanie

Bursztynowy, kruchy krążek, który w mgnieniu oka rozpływa się na języku. Aromat palonego cukru i puszysta struktura plastra miodu przywodzą na myśl kultowy karmel z jarmarcznych straganów.

1. 1

   Wsyp cukier do małego rondelka lub stalowej chochli. Podgrzewaj na minimalnym ogniu, stale mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą i powstanie płynny syrop.

2. 2

   Kontynuuj podgrzewanie, nie przerywając mieszania. Syrop powinien stać się klarowny i nabrać jasnobursztynowego odcienia – uważaj, by masa nie zaczęła dymić.

3. 3

   Zdejmij naczynie z ognia i dodaj sodę oczyszczoną. Wymieszaj energicznie: masa natychmiast się spieni, podwoi swoją objętość i w kilka sekund zmieni kolor na nieprzejrzysty beż.

4. 4

   Wylej puszystą piankę na gładką powierzchnię. Natychmiast dociśnij praską, by uzyskać krążek o grubości ok. 5 mm. Zanim cukier całkowicie zastygnie, odciśnij na środku wybrany kształt.