Tradycyjna Dalgona

Bursztynowy, kruchy krążek, który w mgnieniu oka rozpływa się na języku. Aromat palonego cukru i puszysta struktura plastra miodu przywodzą na myśl kultowy karmel z jarmarcznych straganów.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 200
• Białko: 0 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 200 g Biały cukier ( biały kryształ )
• 4 pinch Soda oczyszczona ( soda oczyszczona )

Instrukcje

1. Roztapianie cukru

   Wsyp cukier do małego rondelka lub stalowej chochli. Podgrzewaj na minimalnym ogniu, stale mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą i powstanie płynny syrop.

2. Karmelizacja

   Kontynuuj podgrzewanie, nie przerywając mieszania. Syrop powinien stać się klarowny i nabrać jasnobursztynowego odcienia – uważaj, by masa nie zaczęła dymić.

3. Dodanie sody

   Zdejmij naczynie z ognia i dodaj sodę oczyszczoną. Wymieszaj energicznie: masa natychmiast się spieni, podwoi swoją objętość i w kilka sekund zmieni kolor na nieprzejrzysty beż.

4. Formowanie krążka

   Wylej puszystą piankę na gładką powierzchnię. Natychmiast dociśnij praską, by uzyskać krążek o grubości ok. 5 mm. Zanim cukier całkowicie zastygnie, odciśnij na środku wybrany kształt.

Porady szefa kuchni

• Pilnuj, by ogień był bardzo mały, w przeciwnym razie karmel w mgnieniu oka nabierze gorzkiego smaku.
• Użyte przybory zalej wrzątkiem natychmiast po przygotowaniu słodyczy, aby bez trudu rozpuścić resztki twardego cukru.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku, w suchym miejscu, aby zachować idealną chrupkość karmelu.