Hiszpańskie orzechy w karmelu

Bursztynowa warstwa karmelu, która chrupie pod zębami, odkrywając uprażone wnętrze migdałów i orzechów. Cukier powinien być lśniący i idealnie otulać każdy orzech, nie tworząc zlepków.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 658
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 100 g Migdał ze skórką ( w całości )
• 100 g Orzech laskowy ( w całości )
• 100 g Jądra orzechów włoskich ( surowe )
• 150 g Biały cukier
• 50 ml Woda mineralna
• 1 tbsp Miód
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Prażenie na sucho

   Na szerokiej patelni umieść migdały, orzechy laskowe i włoskie. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając. Gdy poczujesz głęboki aromat prażonych orzechów, a skórka migdałów zacznie delikatnie pękać, zdejmij patelnię z ognia.

2. Przygotowanie syropu

   Do rondelka z grubym dnem wlej wodę, wsyp biały cukier i dodaj miód. Doprowadź do wrzenia. Gotuj tak długo, aż syrop zacznie mocno bąbelkować i wyraźnie zgęstnieje, nabierając syropowatej konsystencji.

3. Piaskowanie i karmelizacja

   Wrzuć orzechy do syropu wraz z cynamonem i solą morską. Mieszaj nieustannie drewnianą łopatką. Cukier najpierw stanie się biały i sypki (to etap piaskowania), a następnie ponownie się rozpuści, tworząc lśniącą, karmelową otoczkę wokół każdego orzecha.

4. Studzenie

   Natychmiast wysyp orzechy na płaską powierzchnię, aby zapobiec ich sklejaniu. Rozdziel je widelcem, zanim karmel całkowicie zastygnie. Pozostaw do wystygnięcia, aż skorupka stanie się idealnie twarda i chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Podczas piaskowania nie spuszczaj patelni z oczu; moment, w którym sypki cukier zmienia się w płynny karmel, trwa zaledwie kilka sekund.
• Użyj patelni ze stali nierdzewnej lub miedzianej, aby zapewnić najlepsze przewodzenie ciepła.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym szklanym słoiku w temperaturze pokojowej. Trzymaj z dala od wilgoci, aby orzechy zachowały swoją wyjątkową chrupkość.