Jabłka w karmelu

Gładka, czerwona cukrowa skorupka, krucha niczym szkło, pęka pod naciskiem, by odsłonić soczysty miąższ jabłka. W powietrzu unosi się kuszący zapach ciepłego karmelu i masła.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 338
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 77 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 4 piece Jabłko Gala ( umyte i dokładnie osuszone )
• 200 g Biały cukier
• 50 ml Woda mineralna
• 12.5 g Masło niesolone
• 0.5 tsp Ocet
• 2 tbsp Złocisty syrop
• 0.5 tsp Czerwony barwnik spożywczy ( w żelu lub w płynie )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Zanurz jabłka we wrzątku na około minutę, aby pozbyć się warstwy wosku, a następnie wytrzyj je dokładnie do sucha. Usuń ogonki i w środek każdego owocu wbij solidny drewniany patyczek.

2. Gotowanie karmelu

   W rondelku wymieszaj cukier, wodę, ocet, masło, złocisty syrop oraz czerwony barwnik spożywczy. Doprowadź do wrzenia, nie mieszając w trakcie. Gotuj, aż masa osiągnie temperaturę 150°C (etap twardego pęknięcia). Syrop powinien być gęsty i gładko oblepiać łyżkę.

3. Oblewanie polewą

   Przechyl lekko rondelek i zanurzaj w nim jabłka, szybko obracając każde z nich, by równomiernie pokryły się karmelem. Pozwól nadmiarowi masy spłynąć przez kilka sekund, a następnie odstaw owoce na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

4. Zastyganie

   Pozostaw jabłka do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, aż skorupka stanie się twarda i lśniąca. Nie wkładaj ich do lodówki – wilgoć sprawi, że cukier zacznie mięknąć i się lepić.

Porady szefa kuchni

• Aby sprawdzić stopień ugotowania karmelu bez termometru, upuść kroplę syropu do szklanki z zimną wodą: powinna natychmiast stwardnieć i pęknąć przy próbie przełamania.
• Jeśli karmel zbyt mocno zgęstnieje podczas oblewania jabłek, podgrzej go przez kilka sekund na bardzo małym ogniu, by odzyskał płynność.

Przechowywanie

Przechowuj w chłodnym i suchym miejscu, ale nie w lodówce. Najlepiej smakują w ciągu 24 godzin od przygotowania.