Almendras garrapiñadas

Chrupiące migdały otulone lśniącą, cukrową skorupką. Zapach ciepłego karmelu i cynamonu wypełnia całą kuchnię, gdy cukier powoli zmienia się w gładką, bursztynową glazurę.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 400
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 166.7 g Migdał ze skórką ( w całości, ze skórką )
• 133.3 g Biały cukier ( biały )
• 100 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 0.7 tsp Cynamon mielony ( mielony )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Na patelnię o grubym dnie wsyp migdały (koniecznie w skórce), dodaj cukier, wodę oraz cynamon. Całość dokładnie wymieszaj, by składniki równomiernie oblepiły orzechy.

2. Odparowanie i krystalizacja

   Podgrzewaj na średnim ogniu, regularnie mieszając. Płyn będzie stopniowo odparowywał, aż całkowicie zniknie. Wtedy cukier zacznie krystalizować, tworząc wokół migdałów suchą warstwę przypominającą szary piasek.

3. Karmelizacja

   Zmniejsz nieco ogień i ani na chwilę nie przestawaj mieszać. Cukier rozpuści się po raz drugi, tworząc lśniącą powłokę. Migdały powinny nabrać głębokiego, bursztynowego koloru i pięknego blasku.

4. Studzenie

   Natychmiast przełóż migdały na blachę. Za pomocą dwóch widelców szybko rozdziel je pojedynczo, zanim karmel zastygnie i trwale je ze sobą sklei.

Porady szefa kuchni

• Podczas karmelizacji nie spuszczaj patelni z oczu nawet na sekundę – cukier potrafi przypalić się w mgnieniu oka.
• Użyj solidnej drewnianej łyżki; masa staje się bardzo gęsta i stawia duży opór w momencie krystalizacji cukru.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym szklanym słoiku, z dala od wilgoci, aby migdały zachowały swoją idealną chrupkość.