Karmelizowane migdały
Składniki
- 166,7 gMigdał ze skórką (w całości, ze skórką)
- 133,3 gBiały cukier (biały)
- 100 mlWoda mineralna (w temperaturze pokojowej)
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony (mielony)
Przygotowanie
Chrupiące migdały otulone lśniącą, cukrową skorupką. Zapach ciepłego karmelu i cynamonu wypełnia całą kuchnię, gdy cukier powoli zmienia się w gładką, bursztynową glazurę.
- 1
Na patelnię o grubym dnie wsyp migdały (koniecznie w skórce), dodaj cukier, wodę oraz cynamon. Całość dokładnie wymieszaj, by składniki równomiernie oblepiły orzechy.
- 2
Podgrzewaj na średnim ogniu, regularnie mieszając. Płyn będzie stopniowo odparowywał, aż całkowicie zniknie. Wtedy cukier zacznie krystalizować, tworząc wokół migdałów suchą warstwę przypominającą szary piasek.
- 3
Zmniejsz nieco ogień i ani na chwilę nie przestawaj mieszać. Cukier rozpuści się po raz drugi, tworząc lśniącą powłokę. Migdały powinny nabrać głębokiego, bursztynowego koloru i pięknego blasku.
- 4
Natychmiast przełóż migdały na blachę. Za pomocą dwóch widelców szybko rozdziel je pojedynczo, zanim karmel zastygnie i trwale je ze sobą sklei.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas karmelizacji nie spuszczaj patelni z oczu nawet na sekundę – cukier potrafi przypalić się w mgnieniu oka.
- Użyj solidnej drewnianej łyżki; masa staje się bardzo gęsta i stawia duży opór w momencie krystalizacji cukru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym szklanym słoiku, z dala od wilgoci, aby migdały zachowały swoją idealną chrupkość.
