Peanut Chikki – indyjskie batony z orzeszków ziemnych

Chrupiący indyjski przysmak typu brittle, w którym prażone fistaszki zatopione są w lśniącym karmelu z ciemnego cukru jaggery. Ma twardą, łamliwą strukturę oraz głęboki aromat palonego cukru i prażonych orzechów.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 410
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 166.7 g Orzeszek ziemny ( całe, blanszowane )
• 133.3 g Jaggery ( starte lub pokruszone )
• 0.7 tbsp Ghee ( roztopione )
• 33.3 ml Woda mineralna

Instrukcje

1. Prażenie orzeszków

   Na patelni o grubym dnie upraż orzeszki na sucho na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie, aż skórka zacznie odchodzić, a orzechy staną się apetycznie złociste. Odstaw na bok.

2. Gotowanie jaggery

   Rozpuść jaggery z wodą na małym ogniu. Gdy cukier stanie się płynny, doprowadź go do wrzenia. Syrop powinien wyraźnie zgęstnieć i intensywnie bąbelkować, osiągając głęboki, bursztynowy odcień.

3. Test twardej kulki

   Wpuść kroplę syropu do miseczki z zimną wodą. Jeśli natychmiast stwardnieje i pęknie z wyraźnym trzaskiem przy próbie złamania, karmel jest gotowy. Dodaj masło klarowane (ghee) i energicznie wymieszaj.

4. Łączenie i formowanie

   Wsyp orzeszki do karmelu. Błyskawicznie wymieszaj, aby dokładnie pokryły się masą. Wylej całość na natłuszczoną powierzchnię lub papier do pieczenia i rozwałkuj na grubość ok. 1 cm.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest stopień wysmażenia jaggery: jeśli masa będzie zbyt miękka, chikki będzie ciągnące i zacznie nieprzyjemnie lepić się do zębów.
• Ponacinaj masę nożem na kwadraty, póki jest jeszcze ciepła – po całkowitym zastygnięciu będzie bardzo twarda i pęknie nieregularnie.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Trzymaj z dala od wilgoci, aby zachować legendarną chrupkość deserów chikki.