Peanut Chikki – indyjskie batony z orzeszków ziemnych
Składniki
- 166,7 gOrzeszek ziemny (całe, blanszowane)
- 133,3 gJaggery (starte lub pokruszone)
- 0,7 łyżkaGhee (roztopione)
- 33,3 mlWoda mineralna
Przygotowanie
Chrupiący indyjski przysmak typu brittle, w którym prażone fistaszki zatopione są w lśniącym karmelu z ciemnego cukru jaggery. Ma twardą, łamliwą strukturę oraz głęboki aromat palonego cukru i prażonych orzechów.
- 1
Na patelni o grubym dnie upraż orzeszki na sucho na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie, aż skórka zacznie odchodzić, a orzechy staną się apetycznie złociste. Odstaw na bok.
- 2
Rozpuść jaggery z wodą na małym ogniu. Gdy cukier stanie się płynny, doprowadź go do wrzenia. Syrop powinien wyraźnie zgęstnieć i intensywnie bąbelkować, osiągając głęboki, bursztynowy odcień.
- 3
Wpuść kroplę syropu do miseczki z zimną wodą. Jeśli natychmiast stwardnieje i pęknie z wyraźnym trzaskiem przy próbie złamania, karmel jest gotowy. Dodaj masło klarowane (ghee) i energicznie wymieszaj.
- 4
Wsyp orzeszki do karmelu. Błyskawicznie wymieszaj, aby dokładnie pokryły się masą. Wylej całość na natłuszczoną powierzchnię lub papier do pieczenia i rozwałkuj na grubość ok. 1 cm.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest stopień wysmażenia jaggery: jeśli masa będzie zbyt miękka, chikki będzie ciągnące i zacznie nieprzyjemnie lepić się do zębów.
- Ponacinaj masę nożem na kwadraty, póki jest jeszcze ciepła – po całkowitym zastygnięciu będzie bardzo twarda i pęknie nieregularnie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Trzymaj z dala od wilgoci, aby zachować legendarną chrupkość deserów chikki.
