Karmelki orzechowe
Składniki
- 100 gBiały cukier
- 75 gOrzeszek ziemny (niesolone, prażone)
- 15 gMasło niesolone
- 0,5 łyżeczkaSoda oczyszczona
- 0,5 łyżeczkaEkstrakt z wanilii
- 0,5 szczyptaFleur de sel
- 50 mlSyrop kukurydziany
Przygotowanie
Bursztynowy karmel, który z przyjemnym trzaskiem pęka w ustach, uwalniając chrupkość prażonych orzeszków. Dzięki dodatkowi sody jego struktura jest lekka i delikatnie napowietrzona, a szczypta soli idealnie przełamuje intensywną słodycz.
- 1
Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Delikatnie posmaruj go odrobiną masła – dzięki temu będziesz mieć pewność, że karmel po wystygnięciu bez trudu odejdzie od podłoża.
- 2
W garnku z grubym dnem wymieszaj cukier z 50 ml wody i syropem kukurydzianym. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż masa osiągnie temperaturę 150°C. Syrop powinien stać się bursztynowy i pachnieć intensywnie palonym cukrem.
- 3
Wsyp orzeszki ziemne i dodaj sól (najlepiej fleur de sel). Gotuj dalej, cały czas mieszając, aż termometr cukierniczy wskaże 155°C. Orzechy powinny być szczelnie otoczone ciemnozłotą, lśniącą masą.
- 4
Zdejmij garnek z ognia. Błyskawicznie dodaj masło, ekstrakt z wanilii oraz sodę oczyszczoną. Mieszaj energicznie: masa zacznie się mocno pienić i podwoi swoją objętość – to kluczowy moment, w którym powstają pęcherzyki powietrza.
- 5
Natychmiast przelej gorącą masę na przygotowaną blachę. Rozprowadź ją szybko szpatułką, ale rób to delikatnie, by nie zniszczyć puszystej struktury. Odstaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie połam na nieregularne kawałki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Koniecznie użyj termometru cukierniczego; to jedyny sposób na uzyskanie perfekcyjnej chrupkości bez ryzyka przypalenia karmelu.
- Działaj błyskawicznie po dodaniu sody – masa zastyga w mgnieniu oka, więc nie zwlekaj z wylewaniem jej na blachę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Unikaj wkładania do lodówki, ponieważ wilgoć sprawi, że karmel zacznie się nieprzyjemnie kleić.
