Karmelki orzechowe

Bursztynowy karmel, który z przyjemnym trzaskiem pęka w ustach, uwalniając chrupkość prażonych orzeszków. Dzięki dodatkowi sody jego struktura jest lekka i delikatnie napowietrzona, a szczypta soli idealnie przełamuje intensywną słodycz.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 281
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 100 g Biały cukier
• 75 g Orzeszek ziemny ( niesolone, prażone )
• 15 g Masło niesolone
• 0.5 tsp Soda oczyszczona
• 0.5 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 50 ml Syrop kukurydziany

Instrukcje

1. Przygotowanie formy

   Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Delikatnie posmaruj go odrobiną masła – dzięki temu będziesz mieć pewność, że karmel po wystygnięciu bez trudu odejdzie od podłoża.

2. Gotowanie karmelu

   W garnku z grubym dnem wymieszaj cukier z 50 ml wody i syropem kukurydzianym. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż masa osiągnie temperaturę 150°C. Syrop powinien stać się bursztynowy i pachnieć intensywnie palonym cukrem.

3. Prażenie orzeszków

   Wsyp orzeszki ziemne i dodaj sól (najlepiej fleur de sel). Gotuj dalej, cały czas mieszając, aż termometr cukierniczy wskaże 155°C. Orzechy powinny być szczelnie otoczone ciemnozłotą, lśniącą masą.

4. Napowietrzanie masy

   Zdejmij garnek z ognia. Błyskawicznie dodaj masło, ekstrakt z wanilii oraz sodę oczyszczoną. Mieszaj energicznie: masa zacznie się mocno pienić i podwoi swoją objętość – to kluczowy moment, w którym powstają pęcherzyki powietrza.

5. Wylewanie i tężenie

   Natychmiast przelej gorącą masę na przygotowaną blachę. Rozprowadź ją szybko szpatułką, ale rób to delikatnie, by nie zniszczyć puszystej struktury. Odstaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie połam na nieregularne kawałki.

Porady szefa kuchni

• Koniecznie użyj termometru cukierniczego; to jedyny sposób na uzyskanie perfekcyjnej chrupkości bez ryzyka przypalenia karmelu.
• Działaj błyskawicznie po dodaniu sody – masa zastyga w mgnieniu oka, więc nie zwlekaj z wylewaniem jej na blachę.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Unikaj wkładania do lodówki, ponieważ wilgoć sprawi, że karmel zacznie się nieprzyjemnie kleić.