Sushi wegetariańskie z tofu

Lśniący, idealnie doprawiony ryż o doskonałej teksturze, zestawiony z chrupiącą marchewką i kremowym awokado. Morska nuta alg nori i ostrość wasabi nadają całości wyrazisty, czysty finisz.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 749
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 135 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( surowy )
• 350 ml Woda mineralna ( do gotowania )
• 4 tbsp Ocet ryżowy ( do zaprawy )
• 2 tbsp Biały cukier ( kryształ )
• 1 tsp Fleur de sel
• 4 piece Algi nori ( całe arkusze )
• 1 piece Ogórek ( w słupkach )
• 1 piece Marchewka ( w słupkach (julienne) )
• 1 piece Awokado ( w plastrach )
• 150 g Tofu twarde ( w słupkach )
• 1 piece Wasabi ( pasta )
• 50 ml Sos sojowy ( do serwowania )
• 20 g Marynowany imbir opcjonalne
• 300 g Ryż do sushi
• 1 piece Mata bambusowa (Makisu)

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Umieść ryż do sushi w dużej misce. Płucz go dokładnie zimną wodą, pocierając ziarna w dłoniach, aż woda stanie się idealnie czysta. Starannie odcedź na sicie.

2. Gotowanie metodą absorpcji

   Wsyp ryż do rondla i zalej wodą mineralną. Przykryj szczelnie pokrywką. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut – pod żadnym pozorem nie podnoś w tym czasie pokrywki.

3. Zaprawa do ryżu

   Wymieszaj ocet ryżowy z cukrem i solą morską. Powstałą zalewą polej ciepły ryż. Delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką, uważając, by nie pognieść ziaren. Ryż powinien nabrać pięknego połysku i stać się lepki.

4. Przygotowanie dodatków

   Pokrój ogórka, marchew, awokado oraz tofu w cienkie, równe słupki. Jednolity kształt składników jest kluczowy dla estetycznego wyglądu i łatwego zwijania rolek.

5. Zwijanie sushi

   Połóż arkusz nori na macie bambusowej (makisu). Rozprowadź ryż na 3/4 powierzchni algi. Na środku ułóż warzywa i tofu. Zwijaj ciasno, mocno dociskając matę, aby rolka była zwarta i stabilna.

6. Krojenie

   Zwilż ostrze ostrego noża w wodzie z octem. Pokrój każdą rolkę na 6 lub 8 równych kawałków. Wykonuj zdecydowane cięcia, aby nie poszarpać delikatnych alg i zachować idealny kształt.

Porady szefa kuchni

• Zwilżaj dłonie wodą z dodatkiem octu – dzięki temu ryż nie będzie przyklejał się do palców podczas nakładania.
• Nie przesadzaj z ilością nadzienia, inaczej nori może pęknąć podczas próby sklejenia rolki.
• Sekret idealnego cięcia tkwi w czystym i wilgotnym ostrzu: wycieraj i ponownie zwilżaj nóż przed każdym kolejnym plastrem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż twardnieje w lodówce, a algi nori szybko tracą swoją apetyczną chrupkość.