Hiszpańskie sushi z chorizo i szynką serrano

Lśniący, doprawiony octem ryż otulający pikantne chorizo i intensywną w smaku dojrzewającą szynkę. Dodatek czerwonej papryki zapewnia niezbędną chrupkość, która idealnie balansuje delikatną strukturę alg nori.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 549
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( typu do sushi )
• 4 piece Algi nori ( całe arkusze )
• 100 g Chorizo ( pokrojone w słupki )
• 100 g Szynka serrano ( pokrojona w paski )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 4 tbsp Ocet ryżowy ( do zaprawy )
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 10 g Wasabi opcjonalne ( pasta )
• 50 ml Sos sojowy ( do podania )
• 80 g Ser Manchego ( pokrojony w cienkie słupki )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Ryż biały płucz wielokrotnie w dużej ilości wody. Woda musi stać się krystalicznie czysta – dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi, a ryż po ugotowaniu nie zmieni się w bezkształtną masę.

2. Gotowanie i parowanie

   Przełóż ryż do rondla i zalej wodą w proporcji 1:1 (objętościowo). Przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Odstaw na kolejne 10 minut pod przykryciem, aby para dokończyła proces.

3. Zaprawianie ryżu

   Wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól morską. Polej miksturą gorący ryż i delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką. Ziarna powinny nabrać pięknego blasku i wchłonąć kwasowość zaprawy.

4. Przygotowanie składników

   Chorizo, dojrzewającą szynkę serrano oraz ser manchego pokrój w cienkie, równe słupki. Czerwoną paprykę pokrój w bardzo cienkie paski. Nadzienie musi być filigranowe, aby nie rozerwało alg podczas zwijania.

5. Formowanie rolek

   Połóż arkusz nori na macie bambusowej. Wilgotnymi dłońmi rozłóż ryż, zostawiając 2 cm marginesu u góry. Na środku ułóż chorizo, szynkę, ser i paprykę. Zwiń ciasno, dociskając matę, by rolka była zwarta i stabilna w dłoni.

6. Krojenie

   Użyj bardzo ostrego noża z nawilżonym ostrzem. Krój zdecydowanym, czystym ruchem, nie miażdżąc rolki. Każdy kawałek powinien prezentować apetyczną spiralę ryżu i kolorowych wędlin.

Porady szefa kuchni

• Zawsze zwilżaj palce mieszanką wody z octem, aby lepki ryż nie przyklejał się do dłoni.
• Nie przeładowuj rolki nadzieniem – nadmiar składników sprawi, że algi pękną przy domykaniu.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. W lodówce ryż szybko twardnieje, a algi nori tracą swoją charakterystyczną chrupkość.