Hiszpańskie sushi z chorizo i szynką serrano
Składniki
- 300 gRyż biały (typu do sushi)
- 4 szt.Algi nori (całe arkusze)
- 100 gChorizo (pokrojone w słupki)
- 100 gSzynka serrano (pokrojona w paski)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w cienkie słupki (julienne))
- 4 łyżkaOcet ryżowy (do zaprawy)
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 10 gWasabi (pasta)
- 50 mlSos sojowy (do podania)
- 80 gSer Manchego (pokrojony w cienkie słupki)
Przygotowanie
Lśniący, doprawiony octem ryż otulający pikantne chorizo i intensywną w smaku dojrzewającą szynkę. Dodatek czerwonej papryki zapewnia niezbędną chrupkość, która idealnie balansuje delikatną strukturę alg nori.
- 1
Ryż biały płucz wielokrotnie w dużej ilości wody. Woda musi stać się krystalicznie czysta – dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi, a ryż po ugotowaniu nie zmieni się w bezkształtną masę.
- 2
Przełóż ryż do rondla i zalej wodą w proporcji 1:1 (objętościowo). Przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Odstaw na kolejne 10 minut pod przykryciem, aby para dokończyła proces.
- 3
Wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól morską. Polej miksturą gorący ryż i delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką. Ziarna powinny nabrać pięknego blasku i wchłonąć kwasowość zaprawy.
- 4
Chorizo, dojrzewającą szynkę serrano oraz ser manchego pokrój w cienkie, równe słupki. Czerwoną paprykę pokrój w bardzo cienkie paski. Nadzienie musi być filigranowe, aby nie rozerwało alg podczas zwijania.
- 5
Połóż arkusz nori na macie bambusowej. Wilgotnymi dłońmi rozłóż ryż, zostawiając 2 cm marginesu u góry. Na środku ułóż chorizo, szynkę, ser i paprykę. Zwiń ciasno, dociskając matę, by rolka była zwarta i stabilna w dłoni.
- 6
Użyj bardzo ostrego noża z nawilżonym ostrzem. Krój zdecydowanym, czystym ruchem, nie miażdżąc rolki. Każdy kawałek powinien prezentować apetyczną spiralę ryżu i kolorowych wędlin.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze zwilżaj palce mieszanką wody z octem, aby lepki ryż nie przyklejał się do dłoni.
- Nie przeładowuj rolki nadzieniem – nadmiar składników sprawi, że algi pękną przy domykaniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. W lodówce ryż szybko twardnieje, a algi nori tracą swoją charakterystyczną chrupkość.
