Natto Maki – rolki z fermentowaną soją
Składniki
- 300 gRyż biały (do sushi)
- 100 gNatto (fermentowane)
- 4 szt.Algi nori (całe arkusze)
- 45 mlOcet ryżowy
- 1 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 10 gŚwieży szczypiorek (drobno posiekany)
- 30 mlSos sojowy
- 5 gWasabi (w paście)
Przygotowanie
Idealny ryż musi być lśniący, lekko kleisty i perfekcyjnie doprawiony zaprawą. Odpowiednio napowietrzone natto uwalnia swoje charakterystyczne nitki, które wspaniale kontrastują z chrupkością świeżo zwiniętych alg nori.
- 1
Kilkukrotnie przepłucz biały ryż w zimnej wodzie, delikatnie pocierając ziarna dłońmi. Woda musi stać się krystalicznie czysta – to klucz do usunięcia nadmiaru skrobi i uzyskania idealnej struktury.
- 2
Ugotuj ryż w wodzie w proporcji 1:1. Po ugotowaniu odstaw go na 10 minut pod przykryciem. Wymieszaj ocet ryżowy z cukrem i solą morską, a następnie polej gorący ryż zaprawą. Delikatnie mieszaj, jednocześnie wachlując ryż, aby go szybko schłodzić.
- 3
Przełóż natto do miseczki. Ubijaj je energicznie pałeczkami, aż tekstura stanie się wyraźnie ciągnąca i lekko spieniona. Na koniec dodaj odrobinę sosu sojowego oraz posiekany szczypiorek.
- 4
Połóż arkusz nori na macie bambusowej. Rozprowadź na nim cienką warstwę ryżu, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca u góry. Przez środek wyłóż linię z natto i dodaj odrobinę pasty wasabi.
- 5
Zwiń maki, dociskając matę dość mocno, aby rolka była zwarta i idealnie cylindryczna. Zwilż ostrze ostrego noża wodą i pokrój rolkę na 6 lub 8 równych kawałków.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze zwilżaj dłonie mieszanką wody i octu (tezu) przed nakładaniem ryżu – dzięki temu nie będzie się on kleił do palców.
- Natto należy wymieszać przynajmniej 50 razy, aby w pełni wydobyć z niego głęboki smak umami oraz pożądaną, ciągnącą się strukturę.
- Nigdy nie krój maki suchym nożem; skrobia z ryżu szybko oblepi ostrze i uniemożliwi czyste cięcie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż w lodówce szybko twardnieje, a algi tracą swoją apetyczną chrupkość.
