Natto Maki – rolki z fermentowaną soją

Idealny ryż musi być lśniący, lekko kleisty i perfekcyjnie doprawiony zaprawą. Odpowiednio napowietrzone natto uwalnia swoje charakterystyczne nitki, które wspaniale kontrastują z chrupkością świeżo zwiniętych alg nori.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 346
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( do sushi )
• 100 g Natto ( fermentowane )
• 4 piece Algi nori ( całe arkusze )
• 45 ml Ocet ryżowy
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 10 g Świeży szczypiorek ( drobno posiekany )
• 30 ml Sos sojowy
• 5 g Wasabi opcjonalne ( w paście )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Kilkukrotnie przepłucz biały ryż w zimnej wodzie, delikatnie pocierając ziarna dłońmi. Woda musi stać się krystalicznie czysta – to klucz do usunięcia nadmiaru skrobi i uzyskania idealnej struktury.

2. Gotowanie i doprawianie

   Ugotuj ryż w wodzie w proporcji 1:1. Po ugotowaniu odstaw go na 10 minut pod przykryciem. Wymieszaj ocet ryżowy z cukrem i solą morską, a następnie polej gorący ryż zaprawą. Delikatnie mieszaj, jednocześnie wachlując ryż, aby go szybko schłodzić.

3. Przygotowanie natto

   Przełóż natto do miseczki. Ubijaj je energicznie pałeczkami, aż tekstura stanie się wyraźnie ciągnąca i lekko spieniona. Na koniec dodaj odrobinę sosu sojowego oraz posiekany szczypiorek.

4. Zwijanie rolek

   Połóż arkusz nori na macie bambusowej. Rozprowadź na nim cienką warstwę ryżu, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca u góry. Przez środek wyłóż linię z natto i dodaj odrobinę pasty wasabi.

5. Rolowanie i krojenie

   Zwiń maki, dociskając matę dość mocno, aby rolka była zwarta i idealnie cylindryczna. Zwilż ostrze ostrego noża wodą i pokrój rolkę na 6 lub 8 równych kawałków.

Porady szefa kuchni

• Zawsze zwilżaj dłonie mieszanką wody i octu (tezu) przed nakładaniem ryżu – dzięki temu nie będzie się on kleił do palców.
• Natto należy wymieszać przynajmniej 50 razy, aby w pełni wydobyć z niego głęboki smak umami oraz pożądaną, ciągnącą się strukturę.
• Nigdy nie krój maki suchym nożem; skrobia z ryżu szybko oblepi ostrze i uniemożliwi czyste cięcie.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż w lodówce szybko twardnieje, a algi tracą swoją apetyczną chrupkość.