Spicy Tuna Roll

Mięsisty, czerwony tuńczyk z wyraźną, pikantną nutą, która przyjemnie rozgrzewa podniebienie. Lśniący i delikatnie kleisty ryż o octowym aromacie idealnie balansuje bogaty smak ryby oraz kremowość dojrzałego awokado.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 607
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( do sushi )
• 250 g Tuńczyk błękitnopłetwy ( świeży, drobno pokrojony w kostkę )
• 4 piece Algi nori ( całe arkusze )
• 3 tbsp Japoński majonez
• 1 tsp Olej chili
• 1 piece Chili tajskie ( drobno posiekana )
• 50 ml Ocet ryżowy
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Awokado ( w słupkach )
• 0.5 piece Ogórek ( w cienkich słupkach )
• 1 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne ( uprażone )
• 1 tbsp Sos sriracha ( sos )

Instrukcje

1. Gotowanie ryżu

   Płucz ryż w zimnej wodzie tak długo, aż woda stanie się całkowicie przejrzysta. Gotuj go w wodzie w proporcji 1,2 objętości wody na 1 objętość ryżu. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby ziarna „odpoczęły”.

2. Doprawianie ryżu

   W małej miseczce połącz ocet ryżowy, biały cukier i szarą sól morską. Polej miksturą ciepły ryż i wymieszaj go bardzo delikatnie drewnianą szpatułką, uważając, by nie pognieść ziaren. Ryż powinien stać się apetycznie lśniący.

3. Przygotowanie farszu

   Czerwonego tuńczyka pokrój w regularną, niedużą kostkę. Wymieszaj go z japońskim majonezem, sosem sriracha, olejem chili oraz drobno posiekaną papryczką Thai chili. Nadzienie powinno być spójne i aksamitnie kremowe.

4. Składanie rolek

   Na macie bambusowej połóż arkusz nori. Równomiernie rozłóż ryż, zostawiając u góry wolny pasek o szerokości około 2 cm. Ułóż linię z pikantnego tuńczyka, słupki ogórka oraz awokado. Zwiń ciasno, formując zgrabną rolkę.

5. Krojenie

   Zwilż ostrze bardzo ostrego noża wodą. Przekrój każdą rolkę na 6 lub 8 równych części. Cięcie musi być zdecydowane i czyste, aby nie zmiażdżyć struktury ryżu.

Porady szefa kuchni

• Zwilżaj dłonie w wodzie z dodatkiem octu ryżowego – dzięki temu ryż nie będzie kleił się do palców.
• Tuńczyk musi być najwyższej jakości; poproś swojego dostawcę o rybę klasy sashimi.
• Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, w przeciwnym razie rolka może pęknąć podczas krojenia.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. W lodówce ryż szybko twardnieje, a nori traci swoją apetyczną chrupkość.