Kappa Maki

Lśniący ryż o idealnej teksturze, doprawiony octową zaprawą, otula świeży i chrupiący środek z ogórka. Płat nori zapewnia morski, wyrazisty finisz każdemu kawałkowi.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 321
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( opłukany )
• 45 ml Ocet ryżowy
• 15 g Biały cukier
• 5 g Szara sól morska
• 4 piece Algi nori ( przecięte na pół )
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w słupki )
• 10 g Wasabi
• 1 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Wypłucz ryż w zimnej wodzie na sicie o drobnych oczkach. Mieszaj go delikatnie dłonią, aż woda stanie się idealnie przejrzysta, pozbawiona białego osadu ze skrobi.

2. Gotowanie ryżu

   Przesyp ryż do garnka i zalej wodą. Przykryj szczelną pokrywką. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 12 minut, aż ryż całkowicie wchłonie płyn.

3. Doprawianie

   Przygotuj zaprawę z octu ryżowego, cukru i soli. Polej nią gorący ryż i delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką, wykonując ruchy tnące, by nie pognieść ziaren. Odstaw do wystygnięcia, aż ryż będzie letni.

4. Przygotowanie ogórka

   Obierz ogórek i pokrój go w cienkie słupki o długości ok. 10 cm. Usuń miękki, wodnisty środek z gniazdami nasiennymi, aby wykorzystać tylko twardy i chrupiący miąższ.

5. Zwijanie maki

   Połóż połowę płata nori na macie bambusowej. Rozłóż ryż na 2/3 powierzchni, zostawiając wolny margines u góry. Dodaj odrobinę wasabi i ułóż ogórek na środku. Zwiń ciasno, dociskając matę.

6. Krojenie

   Zwilż ostrze bardzo ostrego noża wodą. Przekrój każdą rolkę na sześć równych części. Ruch musi być pewny i czysty, aby uzyskać idealne cięcie bez szarpania wodorostów.

Porady szefa kuchni

• Podczas mieszania ryżu z zaprawą warto go wachlować, aby szybciej ostygł – dzięki temu ziarna zyskają ten charakterystyczny, piękny połysk.
• Nigdy nie ugniataj ryżu na płacie nori; rozkładaj go puszystą warstwą, by zachować powietrze między ziarnami.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast po przygotowaniu. Przechowywanie w lodówce sprawia, że ryż twardnieje, a nori traci chrupkość i staje się gumowate.