Smażone tofu z fasolką szparagową w sosie z czarnej fasoli

Złociste kostki jędrnego tofu połączone z chrupiącą fasolką szparagową. Sos z fermentowanej czarnej fasoli nadaje potrawie głęboki, wytrawny smak i tworzy lśniącą glazurę, która idealnie otula każdy składnik.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 286
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( odciśnięte i pokrojone w kostkę )
• 300 g Fasolka szparagowa ( z odciętymi końcówkami )
• 1 tbsp Fermentowana czarna fasola ( przepłukana i grubo posiekana )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Skrobia kukurydziana ( rozpuszczona w 2 łyżkach wody )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Olej sezamowy ( do wykończenia dania )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w plasterki )

Instrukcje

1. Przygotowanie tofu i warzyw

   Odciśnij tofu z nadmiaru wody, a następnie pokrój je w 2-centymetrową kostkę. Odetnij końcówki fasolki szparagowej i przekrój ją na pół. Drobno posiekaj czosnek oraz dymkę.

2. Blanszowanie fasolki

   Wrzuć fasolkę do wrzącej, osolonej wody na 3 minuty. Powinna pozostać chrupiąca i zachować intensywnie zielony kolor. Natychmiast przełóż ją do miski z wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania.

3. Smażenie tofu

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni. Smaż kostki tofu z każdej strony, aż pokryją się apetyczną, złocistą skórką. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

4. Przesmażanie aromatów

   Na tę samą patelnię wrzuć czosnek, imbir i sfermentowaną czarną fasolę. Smaż intensywnie przez około 30 sekund, aby uwolnić aromaty, uważając, by nie przypalić czosnku.

5. Zagęszczanie i glazurowanie

   Dodaj tofu, fasolkę, sos sojowy oraz wino ryżowe. Wlej skrobię kukurydzianą rozpuszczoną w odrobinie wody. Mieszaj energicznie, aż sos zgęstnieje, stanie się lśniący i idealnie oblepi wszystkie składniki.

Porady szefa kuchni

• Bardzo dokładnie osusz tofu czystą ściereczką kuchenną – w przeciwnym razie zacznie się gotować zamiast ładnie przypiec.
• Nie płucz zbyt mocno sfermentowanej czarnej fasoli; to właśnie w niej kryje się całe bogactwo umami tego dania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj krótko w woku, aby fasolka nie straciła swojej chrupkości.