Tofu stir-fry z chrupiącą papryką

Złociste, chrupiące z wierzchu i aksamitne w środku kostki tofu, przesmażone z kolorową, jędrną papryką. Całość otula lśniący, głęboki w smaku sos z wyraźną nutą fermentowanej soi i korzennego pieprzu syczuańskiego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 269
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w romby )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w romby )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana pod skosem )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Pieprz syczuański ( roztarty w moździerzu )
• 1 tsp Olej sezamowy
• 15 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie tofu

   Tofu owiń w czystą ściereczkę lub ręcznik papierowy i dociśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody. Pokrój w 2-centymetrową kostkę i delikatnie oprósz skrobią kukurydzianą – to ona zapewni mu idealnie chrupiącą skórkę.

2. Krojenie warzyw i aromatów

   Paprykę pokrój w zgrabne romby. Czosnek oraz świeży imbir posiekaj bardzo drobno, a dymkę pokrój pod skosem w cienkie plasterki.

3. Złocenie tofu

   W woku mocno rozgrzej olej arachidowy. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć tofu. Smaż cierpliwie, nie mieszając na początku, aż spód się zrumieni, a następnie obracaj kostki, by każda strona stała się złocista i chrupiąca.

4. Smażenie warzyw i przypraw

   Przesuń tofu na brzegi woka, a na środek wrzuć czosnek, imbir i pieprz syczuański. Gdy tylko poczujesz intensywny aromat, dodaj paprykę. Smaż wszystko razem bardzo energicznie przez krótką chwilę – papryka musi zachować swoją jędrność i chrupkość.

5. Wykończenie sosu

   Wlej mieszankę sosu sojowego, cukru i odrobiny wody. Gdy sos zawrze i zacznie apetycznie oblepiać składniki, zdejmij wok z ognia. Na koniec skrop danie olejem sezamowym, który nada mu piękny blask i głęboki aromat.

Porady szefa kuchni

• Dociskaj tofu przez co najmniej 15 minut przed krojeniem – im mniej wilgoci, tym bardziej chrupiąca będzie skórka.
• Wok musi być rozgrzany do granic możliwości; szybkie smażenie w wysokiej temperaturze to klucz do zachowania tekstury warzyw.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na mocno rozgrzanej patelni, aby spróbować przywrócić tofu dawną chrupkość.