Tofu smażone z bazylią
Składniki
- 800 gTofu twarde (odsączone i pokruszone)
- 8 szt.Czosnek (ząbki obrane)
- 6 szt.Chili tajskie (w całości)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 4 łyżkaSos ostrygowy
- 2 łyżeczkaCukier palmowy
- 4 łyżkaOlej arachidowy
- 400 gRyż jaśminowy (ugotowany na parze do podania)
- 60 gBazylia święta (same liście)
- 2 łyżeczkaCzarny sos sojowy
Przygotowanie
Grubo pokruszone tofu skąpane w ciemnym, lśniącym sosie. Intensywny aromat smażonego chili i czosnku uderza w nozdrza, gdy tylko patelnia zaczyna dymić.
- 1
Odsącz twarde tofu z nadmiaru wody, dociskając je na ręczniku papierowym. Pokrusz je dłońmi na nieregularne kawałki – dzięki temu ich chropowata powierzchnia lepiej przyjmie sos.
- 2
W moździerzu rozgnieć czosnek wraz z tajskimi papryczkami chili. Celuj w uzyskanie rustykalnej pasty, a nie gładkiego purée – chodzi o to, by uwolnić olejki eteryczne, zachowując strukturę składników.
- 3
Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Wrzuć pastę z czosnku i chili. Gdy tylko poczujesz oszałamiający zapach, dodaj tofu. Smaż metodą stir-fry na dużym ogniu, aż brzegi kawałków staną się złociste i chrupiące.
- 4
Dodaj cukier palmowy, oba rodzaje sosu sojowego oraz sos ostrygowy. Całość energicznie wymieszaj. Sos powinien błyskawicznie zredukować swoją objętość i pokryć tofu głęboką, ciemnobrązową glazurą.
- 5
Zdejmij wok z ognia. Wrzuć liście świętej bazylii i zamieszaj tylko tyle, by delikatnie zwiędły pod wpływem resztkowego ciepła dania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zapomnij o krojeniu tofu w idealną kostkę; kruszenie go zwiększa powierzchnię smażenia, co jest kluczem do uzyskania pysznej reakcji Maillarda.
- Wok musi dosłownie dymić, zanim wlejesz olej – to właśnie ten moment decyduje o uzyskaniu legendarnego aromatu 'Wok Hei'.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na mocno rozgrzanej patelni, aby tofu odzyskało swoją chrupkość.
