Tofu Pad Krapow

Grubo pokruszone tofu skąpane w ciemnym, lśniącym sosie. Intensywny aromat smażonego chili i czosnku uderza w nozdrza, gdy tylko patelnia zaczyna dymić.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 824
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 800 g Tofu twarde ( odsączone i pokruszone )
• 8 piece Czosnek ( ząbki obrane )
• 6 piece Chili tajskie ( w całości )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 4 tbsp Sos ostrygowy
• 2 tsp Cukier palmowy
• 4 tbsp Olej arachidowy
• 400 g Ryż jaśminowy ( ugotowany na parze do podania )
• 60 g Bazylia święta ( same liście )
• 2 tsp Czarny sos sojowy

Instrukcje

1. Przygotowanie tofu

   Odsącz twarde tofu z nadmiaru wody, dociskając je na ręczniku papierowym. Pokrusz je dłońmi na nieregularne kawałki – dzięki temu ich chropowata powierzchnia lepiej przyjmie sos.

2. Ucieranie aromatów

   W moździerzu rozgnieć czosnek wraz z tajskimi papryczkami chili. Celuj w uzyskanie rustykalnej pasty, a nie gładkiego purée – chodzi o to, by uwolnić olejki eteryczne, zachowując strukturę składników.

3. Smażenie w woku

   Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Wrzuć pastę z czosnku i chili. Gdy tylko poczujesz oszałamiający zapach, dodaj tofu. Smaż metodą stir-fry na dużym ogniu, aż brzegi kawałków staną się złociste i chrupiące.

4. Glazurowanie sosem

   Dodaj cukier palmowy, oba rodzaje sosu sojowego oraz sos ostrygowy. Całość energicznie wymieszaj. Sos powinien błyskawicznie zredukować swoją objętość i pokryć tofu głęboką, ciemnobrązową glazurą.

5. Finałowy akcent

   Zdejmij wok z ognia. Wrzuć liście świętej bazylii i zamieszaj tylko tyle, by delikatnie zwiędły pod wpływem resztkowego ciepła dania.

Porady szefa kuchni

• Zapomnij o krojeniu tofu w idealną kostkę; kruszenie go zwiększa powierzchnię smażenia, co jest kluczem do uzyskania pysznej reakcji Maillarda.
• Wok musi dosłownie dymić, zanim wlejesz olej – to właśnie ten moment decyduje o uzyskaniu legendarnego aromatu 'Wok Hei'.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na mocno rozgrzanej patelni, aby tofu odzyskało swoją chrupkość.