Japońskie grillowane Yaki Tofu

Chrupiące kostki zwartego tofu z idealnie złocistą skórką, otulone lśniącym, gęstym sosem. Aromat prażonego imbiru i czosnku przeplata się ze słoną nutą sosu sojowego, tworząc skoncentrowaną esencję umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 353
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 500 g Tofu twarde ( odsączone i pokrojone w kostkę )
• 50 g Skrobia kukurydziana ( do obtaczania )
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 60 ml Sos sojowy
• 45 ml Mirin
• 30 ml Wino ryżowe
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )
• 15 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Odsączanie tofu

   Zawiń twarde tofu w czystą ściereczkę kuchenną. Połóż na nim deskę i obciążenie na 15 minut. Tofu musi pozbyć się nadmiaru wody, aby skórka mogła się pięknie zarumienić i stać się chrupiąca, zamiast się gotować.

2. Krojenie i panierowanie

   Pokrój tofu w równe kostki o boku około 3 cm. Obtocz je starannie w skrobi kukurydzianej – powinny być równomiernie białe i całkowicie suche w dotyku.

3. Przygotowanie glazury

   W miseczce wymieszaj sos sojowy, mirin, wino ryżowe, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz imbir – zarówno sproszkowany, jak i świeżo starty. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści.

4. Smażenie tofu

   Na patelni mocno rozgrzej olej sezamowy. Układaj kostki tofu tak, aby się ze sobą nie stykały. Smaż z każdej strony na złoty kolor, aż zewnętrzna warstwa stanie się sztywna i chrupiąca.

5. Glazurowanie i redukcja

   Wlej przygotowany sos na gorącą patelnię z tofu – płyn od razu zacznie mocno wrzeć. Potrząsaj patelnią, aby sos zredukował się do gęstego syropu i otulił każdy kawałek lśniącą warstwą. Na koniec posyp danie posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj patelni – w przeciwnym razie temperatura tłuszczu spadnie, a tofu zacznie się dusić we własnych sokach zamiast smażyć na chrupko.
• Skrobia kukurydziana to kluczowy składnik: tworzy delikatną powłoczkę, która idealnie wiąże i trzyma aromatyczną glazurę.

Przechowywanie

Tofu można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je ponownie na patelni, aby spróbować przywrócić mu dawną chrupkość.