Stir-fry z tofu i chrupiącymi warzywami
Składniki
- 400 gTofu twarde (pokrojone w 2-centymetrową kostkę)
- 300 gBrokuł (podzielone na małe różyczki)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w cienkie plasterki pod skosem)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w paski)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaSyrop klonowy
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 1 łyżeczkaSos sriracha (do smaku)
Przygotowanie
Złociste kostki tofu i bajecznie chrupiące warzywa otulone gęstym, lśniącym sosem. Już od pierwszych sekund nad dymiącym wokiem poczujesz obłędny aromat prażonego sezamu i świeżego imbiru.
- 1
Tofu dociśnij między arkuszami ręcznika kuchennego lub ściereczkami, aby wycisnąć nadmiar wilgoci. Pokrój je w 2-centymetrową kostkę. Muszą być suche z wierzchu, aby idealnie się zrumieniły i stały chrupiące podczas smażenia.
- 2
W miseczce połącz sos sojowy, syrop klonowy, ocet ryżowy, srirachę, starty imbir oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj wszystko dokładnie rózgą, aż pozbędziesz się wszelkich grudek i uzyskasz gładką konsystencję.
- 3
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni, aż zacznie swobodnie płynąć po dnie. Smaż tofu partiami, aż z każdej strony powstanie apetyczna, złocista i chrupiąca skórka. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.
- 4
Na patelnię dolej odrobinę świeżego oleju. Wrzuć marchewkę, różyczki brokuła i paprykę. Smaż na bardzo dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Warzywa powinny pozostać jędrne (al dente) i zachować swój intensywny kolor.
- 5
Dodaj drobno posiekany czosnek, a po chwili wrzuć z powrotem tofu. Wlej przygotowany sos. Pozwól mu przez kilka sekund mocno zabulgotać – sos błyskawicznie zgęstnieje i oblepi każdy składnik lśniącą glazurą. Na koniec skrop całość olejem sezamowym i posyp posiekaną dymką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w temperaturze: wok musi dosłownie dymić. Jeśli wrzucisz zbyt dużo składników na raz, temperatura spadnie, a warzywa zamiast się smażyć, zaczną dusić się we własnym soku.
- Zapomnij o soli – sos sojowy dostarcza wystarczająco dużo słonego smaku i głębi umami.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody (około 1-2 łyżki), aby nadać mu pożądaną, aksamitną teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie wytrzyma w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na bardzo mocno rozgrzanej patelni, aby tofu nie straciło swojej struktury i nie stało się gąbczaste.
