Stir-fry z tofu i chrupiącymi warzywami

Złociste kostki tofu i bajecznie chrupiące warzywa otulone gęstym, lśniącym sosem. Już od pierwszych sekund nad dymiącym wokiem poczujesz obłędny aromat prażonego sezamu i świeżego imbiru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 368
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 300 g Brokuł ( podzielone na małe różyczki )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie plasterki pod skosem )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w paski )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Syrop klonowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Imbir w proszku
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 tsp Sos sriracha ( do smaku )

Instrukcje

1. Przygotowanie tofu

   Tofu dociśnij między arkuszami ręcznika kuchennego lub ściereczkami, aby wycisnąć nadmiar wilgoci. Pokrój je w 2-centymetrową kostkę. Muszą być suche z wierzchu, aby idealnie się zrumieniły i stały chrupiące podczas smażenia.

2. Przygotowanie sosu

   W miseczce połącz sos sojowy, syrop klonowy, ocet ryżowy, srirachę, starty imbir oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj wszystko dokładnie rózgą, aż pozbędziesz się wszelkich grudek i uzyskasz gładką konsystencję.

3. Smażenie tofu

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni, aż zacznie swobodnie płynąć po dnie. Smaż tofu partiami, aż z każdej strony powstanie apetyczna, złocista i chrupiąca skórka. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

4. Smażenie warzyw

   Na patelnię dolej odrobinę świeżego oleju. Wrzuć marchewkę, różyczki brokuła i paprykę. Smaż na bardzo dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Warzywa powinny pozostać jędrne (al dente) i zachować swój intensywny kolor.

5. Glazurowanie

   Dodaj drobno posiekany czosnek, a po chwili wrzuć z powrotem tofu. Wlej przygotowany sos. Pozwól mu przez kilka sekund mocno zabulgotać – sos błyskawicznie zgęstnieje i oblepi każdy składnik lśniącą glazurą. Na koniec skrop całość olejem sezamowym i posyp posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w temperaturze: wok musi dosłownie dymić. Jeśli wrzucisz zbyt dużo składników na raz, temperatura spadnie, a warzywa zamiast się smażyć, zaczną dusić się we własnym soku.
• Zapomnij o soli – sos sojowy dostarcza wystarczająco dużo słonego smaku i głębi umami.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody (około 1-2 łyżki), aby nadać mu pożądaną, aksamitną teksturę.

Przechowywanie

Danie wytrzyma w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na bardzo mocno rozgrzanej patelni, aby tofu nie straciło swojej struktury i nie stało się gąbczaste.