Satsuma-age
Składniki
- 500 gDorsz (bez skóry i ości)
- 1 szt.Jajko (samo białko)
- 2 łyżkaSkrobia ziemniaczana
- 1 łyżkaBiały cukier
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaSake
- 1 łyżkaMirin
- 1 szt.Marchewka (drobno starta)
- 750 mlOlej arachidowy (do smażenia)
Przygotowanie
Puszyste i soczyste placuszki rybne z delikatną nutą słodyczy i kawałkami marchewki. Złocista, apetycznie przyrumieniona skórka kryje wyjątkowo delikatne wnętrze.
- 1
Zblenduj dorsza na idealnie gładką i jednolitą masę. Powinna stać się elastyczna i wyraźnie kleista pod palcami.
- 2
Dodaj białko jaja, mąkę ziemniaczaną, cukier, sól oraz sake i mirin. Ponownie zmiksuj całość, aż powstanie gęsta pasta, która będzie stabilnie trzymać się szpatułki.
- 3
Ręcznie wmieszaj starte marchewki. Zrób to delikatnie, aby równomiernie rozprowadzić warzywo w masie, nie naruszając jej struktury.
- 4
Formuj małe kotleciki o grubości około 2 cm. Smaż w oleju rozgrzanym do 170°C. Wyjmij, gdy skórka nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru, a środek stanie się sprężysty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zwilż dłonie wodą przed formowaniem placuszków – dzięki temu masa nie będzie kleić się do rąk.
- Nie wrzucaj zbyt wielu porcji naraz, aby utrzymać stałą temperaturę oleju i zapewnić idealną chrupkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamroź na maksymalnie miesiąc.
