Satsuma-age

Puszyste i soczyste placuszki rybne z delikatną nutą słodyczy i kawałkami marchewki. Złocista, apetycznie przyrumieniona skórka kryje wyjątkowo delikatne wnętrze.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 354
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 500 g Dorsz ( bez skóry i ości )
• 1 piece Jajko ( samo białko )
• 2 tbsp Skrobia ziemniaczana
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Marchewka ( drobno starta )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Zblenduj dorsza na idealnie gładką i jednolitą masę. Powinna stać się elastyczna i wyraźnie kleista pod palcami.

2. Wyrabianie masy

   Dodaj białko jaja, mąkę ziemniaczaną, cukier, sól oraz sake i mirin. Ponownie zmiksuj całość, aż powstanie gęsta pasta, która będzie stabilnie trzymać się szpatułki.

3. Dodatki

   Ręcznie wmieszaj starte marchewki. Zrób to delikatnie, aby równomiernie rozprowadzić warzywo w masie, nie naruszając jej struktury.

4. Smażenie

   Formuj małe kotleciki o grubości około 2 cm. Smaż w oleju rozgrzanym do 170°C. Wyjmij, gdy skórka nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru, a środek stanie się sprężysty.

Porady szefa kuchni

• Zwilż dłonie wodą przed formowaniem placuszków – dzięki temu masa nie będzie kleić się do rąk.
• Nie wrzucaj zbyt wielu porcji naraz, aby utrzymać stałą temperaturę oleju i zapewnić idealną chrupkość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamroź na maksymalnie miesiąc.