Chả mực – wietnamskie kotleciki z kałamarnicy

Mięsiste i wyjątkowo sprężyste kotleciki z kałamarnicy, wysmażone na głęboki, złocisty kolor. Intensywny morski aromat idealnie równoważą nuty czosnku oraz świeżo mielonego czarnego pieprzu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 572
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 600 g Mątwa ( oczyszczona i dokładnie osuszona )
• 100 g Słonina ( pokrojona w bardzo drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Szalotka ( posiekana )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 1 piece Koper ( drobno posiekany )
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Oczyść kałamarnice, usuwając skórę, otwór gębowy oraz chitynowy pancerzyk. Mięso bardzo starannie osusz ręcznikiem papierowym – tylko idealnie sucha kałamarnica zagwarantuje masie odpowiednią zwartość.

2. Rozdrabnianie i łączenie składników

   Pokrój kałamarnicę i słoninę w drobną kostkę. Posiekaj czosnek oraz szalotkę. Wszystkie składniki zmiel razem lub utrzyj w moździerzu, aż powstanie gęsta, kleista i jednolita masa.

3. Doprawianie masy

   Do masy dodaj sos rybny, czarny pieprz, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia oraz drobno posiekany koper. Wyrabiaj całość energicznie dłonią, aby wtłoczyć w masę powietrze, co nada jej lekkości.

4. Formowanie i smażenie

   Formuj niewielkie kotleciki o średnicy około 5 cm. Rozgrzej olej do 170°C i ostrożnie kładź porcje na tłuszcz. Kotleciki powinny wypłynąć na powierzchnię, apetycznie się napuszyć i nabrać ciemnozłotego koloru.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w cierpliwym ucieraniu: im dłużej wyrabiasz masę, tym bardziej sprężystą i satysfakcjonującą strukturę uzyskasz po usmażeniu.
• Jeśli używasz malaksera, pracuj pulsacyjnie – nie dopuść do przegrzania mięsa, ponieważ zniszczy to unikalną teksturę kotlecików.

Przechowywanie

Kotleciki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzej je krótko na suchej patelni lub w gorącym piekarniku.