Chả mực – wietnamskie kotleciki z kałamarnicy
Składniki
- 600 gMątwa (oczyszczona i dokładnie osuszona)
- 100 gSłonina (pokrojona w bardzo drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 szt.Szalotka (posiekana)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 1 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 1 szt.Koper (drobno posiekany)
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
Przygotowanie
Mięsiste i wyjątkowo sprężyste kotleciki z kałamarnicy, wysmażone na głęboki, złocisty kolor. Intensywny morski aromat idealnie równoważą nuty czosnku oraz świeżo mielonego czarnego pieprzu.
- 1
Oczyść kałamarnice, usuwając skórę, otwór gębowy oraz chitynowy pancerzyk. Mięso bardzo starannie osusz ręcznikiem papierowym – tylko idealnie sucha kałamarnica zagwarantuje masie odpowiednią zwartość.
- 2
Pokrój kałamarnicę i słoninę w drobną kostkę. Posiekaj czosnek oraz szalotkę. Wszystkie składniki zmiel razem lub utrzyj w moździerzu, aż powstanie gęsta, kleista i jednolita masa.
- 3
Do masy dodaj sos rybny, czarny pieprz, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia oraz drobno posiekany koper. Wyrabiaj całość energicznie dłonią, aby wtłoczyć w masę powietrze, co nada jej lekkości.
- 4
Formuj niewielkie kotleciki o średnicy około 5 cm. Rozgrzej olej do 170°C i ostrożnie kładź porcje na tłuszcz. Kotleciki powinny wypłynąć na powierzchnię, apetycznie się napuszyć i nabrać ciemnozłotego koloru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w cierpliwym ucieraniu: im dłużej wyrabiasz masę, tym bardziej sprężystą i satysfakcjonującą strukturę uzyskasz po usmażeniu.
- Jeśli używasz malaksera, pracuj pulsacyjnie – nie dopuść do przegrzania mięsa, ponieważ zniszczy to unikalną teksturę kotlecików.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kotleciki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzej je krótko na suchej patelni lub w gorącym piekarniku.
