Khanom mo kaeng – tajski deser z cukru palmowego

Przygotowanie

Gęsty, rozpływający się w ustach deser o rustykalnej teksturze kremowego custard. Pod matową, brązową skórką kryje się aksamitne wnętrze, w którym drzewny aromat cukru palmowego idealnie współgra z bogactwem mleczka kokosowego.

1. 1

   Rozgrzej olej na małej patelni. Wrzuć pokrojoną w plasterki cebulę i smaż, aż stanie się intensywnie złocista i chrupiąca. Odcedź ją na ręczniku papierowym, zachowując aromatyczny olej do późniejszego wykorzystania.

2. 2

   W misce roztrzep kacze jaja z posiekanym cukrem palmowym. Ucieraj masę energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a baza stanie się jednolicie gładka.

3. 3

   Do masy dodaj mleczko kokosowe, puree z fasoli mung, mąkę ryżową oraz szczyptę soli. Wlej jedną łyżkę oleju pozostałego po smażeniu cebuli, aby nadać całości głęboki aromat.

4. 4

   Przelej masę do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie grubo osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

5. 5

   Przelej masę do kwadratowej formy. Piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch nabierze głębokiego, brązowego koloru, a środek będzie ścięty, lecz wciąż lekko „drżący” przy poruszeniu formą.

6. 6

   Pozostaw deser do całkowitego wystygnięcia. Przed pokrojeniem na kwadratowe kawałki, posyp wierzch obficie przygotowaną wcześniej chrupiącą cebulką.