Khanom Mo Kaeng – tajski deser z cukru palmowego

Gęsty, rozpływający się w ustach deser o rustykalnej teksturze kremowego custard. Pod matową, brązową skórką kryje się aksamitne wnętrze, w którym drzewny aromat cukru palmowego idealnie współgra z bogactwem mleczka kokosowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 497
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 3.3 piece Jajo kacze ( w całości )
• 133.3 g Cukier palmowy ( drobno posiekany )
• 166.7 ml Mleko kokosowe ( dobrze wymieszane )
• 100 g Fasola mung ( ugotowane i przetarte na gładkie puree )
• 0.7 tbsp Mąka ryżowa
• 1.3 piece Cebula ( pokrojona w bardzo cienkie plasterki )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 0.7 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Smażenie cebulki

   Rozgrzej olej na małej patelni. Wrzuć pokrojoną w plasterki cebulę i smaż, aż stanie się intensywnie złocista i chrupiąca. Odcedź ją na ręczniku papierowym, zachowując aromatyczny olej do późniejszego wykorzystania.

2. Przygotowanie bazy jajecznej

   W misce roztrzep kacze jaja z posiekanym cukrem palmowym. Ucieraj masę energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a baza stanie się jednolicie gładka.

3. Łączenie z kokosem i fasolą mung

   Do masy dodaj mleczko kokosowe, puree z fasoli mung, mąkę ryżową oraz szczyptę soli. Wlej jedną łyżkę oleju pozostałego po smażeniu cebuli, aby nadać całości głęboki aromat.

4. Zagęszczanie na ogniu

   Przelej masę do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie grubo osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

5. Pieczenie

   Przelej masę do kwadratowej formy. Piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch nabierze głębokiego, brązowego koloru, a środek będzie ścięty, lecz wciąż lekko „drżący” przy poruszeniu formą.

6. Wykończenie

   Pozostaw deser do całkowitego wystygnięcia. Przed pokrojeniem na kwadratowe kawałki, posyp wierzch obficie przygotowaną wcześniej chrupiącą cebulką.

Porady szefa kuchni

• Użyj kaczych jaj – to dzięki nim tekstura deseru jest znacznie bogatsza i bardziej kremowa niż przy użyciu jaj kurzych.
• Olej po smażeniu cebuli to tajny składnik, który idealnie spaja słodkie i słone nuty smakowe w jedną całość.
• Nie spiesz się z wyjmowaniem ciasta z formy; musi ono naturalnie i powoli stężeć w temperaturze pokojowej.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Nie nadaje się do zamrażania.