Koreańskie kulki ryżowe
Składniki
- 250 gMąka ryżowa (przesiana)
- 150 mlWoda mineralna (wrząca)
- 50 gBiały cukier (w pudrze)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 30 gZiarna sezamu (uprażone i rozgniecione)
- 10 gHerbata matcha w proszku
- 5 gCynamon mielony
- 1 łyżkaMiód (do obtoczenia)
- 250 gMąka z ryżu kleistego (przesiana)
Przygotowanie
Małe ryżowe perełki o niesamowitej sprężystości, otoczone w aromatycznych posypkach. Ich tekstura jest jednocześnie elastyczna i rozpływająca się w ustach, przełamana zapachem prażonego sezamu i delikatną goryczką matchy.
- 1
W misce wymieszaj mąkę ryżową oraz mąkę z ryżu kleistego z cukrem i szczyptą soli. Stopniowo dolewaj wrzącą wodę mineralną. Wyrabiaj ciasto najpierw szpatułką, a następnie dłońmi, aż stanie się miękkie i plastyczne – w dotyku powinno przypominać płatek ucha.
- 2
Odrywaj niewielkie kawałki ciasta i roluj je w dłoniach, formując regularne kulki wielkości orzecha włoskiego. Zadbaj o to, by ich powierzchnia była gładka i pozbawiona pęknięć.
- 3
Wrzuć kuleczki do garnka z wrzącą wodą. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 1–2 minuty. Wyłów je łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do kąpieli wodnej z lodem, aby zatrzymać proces gotowania i nadać im idealną strukturę.
- 4
Odcedź ryżowe perełki. Gdy są jeszcze lekko wilgotne, obtocz je w prażonym sezamie, sproszkowanej matchy lub cynamonie. Każda kuleczka powinna być równomiernie pokryta wybraną posypką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Woda musi być naprawdę wrząca w momencie łączenia z mąką – to zaparzy skrobię ryżową, co jest kluczem do uzyskania charakterystycznej elastyczności.
- Nie pozostawiaj kuleczek zbyt długo w zimnej wodzie, ponieważ mogą niepotrzebnie stwardnieć w środku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż kleisty szybko twardnieje i traci swoją unikalną teksturę w lodówce.
