Gyeongdan

Małe ryżowe perełki o niesamowitej sprężystości, otoczone w aromatycznych posypkach. Ich tekstura jest jednocześnie elastyczna i rozpływająca się w ustach, przełamana zapachem prażonego sezamu i delikatną goryczką matchy.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 565
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 112 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 250 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 150 ml Woda mineralna ( wrząca )
• 50 g Biały cukier ( w pudrze )
• 1 pinch Szara sól morska
• 30 g Ziarna sezamu opcjonalne ( uprażone i rozgniecione )
• 10 g Herbata matcha w proszku opcjonalne
• 5 g Cynamon mielony opcjonalne
• 1 tbsp Miód opcjonalne ( do obtoczenia )
• 250 g Mąka z ryżu kleistego ( przesiana )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W misce wymieszaj mąkę ryżową oraz mąkę z ryżu kleistego z cukrem i szczyptą soli. Stopniowo dolewaj wrzącą wodę mineralną. Wyrabiaj ciasto najpierw szpatułką, a następnie dłońmi, aż stanie się miękkie i plastyczne – w dotyku powinno przypominać płatek ucha.

2. Formowanie kuleczek

   Odrywaj niewielkie kawałki ciasta i roluj je w dłoniach, formując regularne kulki wielkości orzecha włoskiego. Zadbaj o to, by ich powierzchnia była gładka i pozbawiona pęknięć.

3. Gotowanie

   Wrzuć kuleczki do garnka z wrzącą wodą. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 1–2 minuty. Wyłów je łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do kąpieli wodnej z lodem, aby zatrzymać proces gotowania i nadać im idealną strukturę.

4. Aromatyczna posypka

   Odcedź ryżowe perełki. Gdy są jeszcze lekko wilgotne, obtocz je w prażonym sezamie, sproszkowanej matchy lub cynamonie. Każda kuleczka powinna być równomiernie pokryta wybraną posypką.

Porady szefa kuchni

• Woda musi być naprawdę wrząca w momencie łączenia z mąką – to zaparzy skrobię ryżową, co jest kluczem do uzyskania charakterystycznej elastyczności.
• Nie pozostawiaj kuleczek zbyt długo w zimnej wodzie, ponieważ mogą niepotrzebnie stwardnieć w środku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż kleisty szybko twardnieje i traci swoją unikalną teksturę w lodówce.