Sushi z makrelą

Jędrne, srebrzyste mięso makreli idealnie balansuje kwasowość ryżu zaprawionego octem. Skórka powinna apetycznie lśnić, a konsystencja dosłownie rozpływać się w ustach.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 841
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 4 piece Makrela ( wyfiletowana i oczyszczona z ości )
• 400 g Ryż biały ( surowy )
• 60 ml Ocet ryżowy
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 2 tsp Wasabi
• 50 g Marynowany imbir ( do podania )
• 4 tbsp Sos sojowy

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Opłucz biały ryż w zimnej wodzie w dużej misce. Mieszaj go delikatnie dłonią i wymieniaj wodę tak długo, aż stanie się idealnie przejrzysta – to znak, że nadmiar skrobi został całkowicie usunięty.

2. Gotowanie ryżu

   Przełóż ryż do garnka i zalej 450 ml wody. Przykryj szczelnie pokrywką. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut pod przykryciem, by ryż „doszedł”.

3. Zaprawianie ryżu

   Wymieszaj ocet ryżowy, biały cukier i sól morską, aż całkowicie się rozpuszczą. Polej miksturą gorący ryż przełożony do szerokiego naczynia. Delikatnie wymieszaj łopatką wykonując ruchy tnące, jednocześnie wachlując ryż, aby nadać ziarnom piękny połysk.

4. Przygotowanie makreli

   Upewnij się, że filety z makreli są całkowicie pozbawione ości. Trzymając nóż pod kątem, tnij rybę na równe plastry o grubości około 1 cm. Mięso powinno być gładkie i nienaruszone.

5. Formowanie nigiri

   Zwilż dłonie wodą. Nabierz niewielką porcję ryżu i uformuj w dłoni lekko podłużną kuleczkę, uważając, by jej nadmiernie nie ścisnąć. Nałóż odrobinę wasabi na kawałek ryby, połóż go na ryżu i delikatnie dociśnij dłonią, by oba składniki idealnie do siebie przylgnęły.

Porady szefa kuchni

• Użyj bardzo ostrego noża, aby uniknąć poszarpania delikatnej, cienkiej skórki makreli.
• Ryż podczas formowania musi mieć temperaturę pokojową – nigdy nie używaj ryżu prosto z lodówki, bo straci swoją strukturę.

Przechowywanie

Sushi należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Ryż przechowywany w lodówce twardnieje i traci swój unikalny aromat.