Sushi z makrelą

Przygotowanie

Jędrne, srebrzyste mięso makreli idealnie balansuje kwasowość ryżu zaprawionego octem. Skórka powinna apetycznie lśnić, a konsystencja dosłownie rozpływać się w ustach.

1. 1

   Opłucz biały ryż w zimnej wodzie w dużej misce. Mieszaj go delikatnie dłonią i wymieniaj wodę tak długo, aż stanie się idealnie przejrzysta – to znak, że nadmiar skrobi został całkowicie usunięty.

2. 2

   Przełóż ryż do garnka i zalej 450 ml wody. Przykryj szczelnie pokrywką. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut pod przykryciem, by ryż „doszedł”.

3. 3

   Wymieszaj ocet ryżowy, biały cukier i sól morską, aż całkowicie się rozpuszczą. Polej miksturą gorący ryż przełożony do szerokiego naczynia. Delikatnie wymieszaj łopatką wykonując ruchy tnące, jednocześnie wachlując ryż, aby nadać ziarnom piękny połysk.

4. 4

   Upewnij się, że filety z makreli są całkowicie pozbawione ości. Trzymając nóż pod kątem, tnij rybę na równe plastry o grubości około 1 cm. Mięso powinno być gładkie i nienaruszone.

5. 5

   Zwilż dłonie wodą. Nabierz niewielką porcję ryżu i uformuj w dłoni lekko podłużną kuleczkę, uważając, by jej nadmiernie nie ścisnąć. Nałóż odrobinę wasabi na kawałek ryby, połóż go na ryżu i delikatnie dociśnij dłonią, by oba składniki idealnie do siebie przylgnęły.