Sushi z łososiem (Sake Nigiri)
Składniki
- 300 gRyż biały (najlepiej krótkoziarnisty ryż do sushi)
- 330 mlWoda mineralna (do gotowania)
- 400 gKiżucz (świeży, klasy sashimi)
- 4 łyżkaOcet ryżowy
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaWasabi (w paście)
- 50 mlSos sojowy (do maczania)
- 30 gMarynowany imbir (marynowany imbir (gari))
Przygotowanie
Lśniący, idealnie doprawiony ryż, który rozpływa się w ustach, zwieńczony soczystym plastrem jaskrawopomarańczowego łososia. Delikatna, maślana struktura ryby spotyka się tu z charakternym akcentem wasabi, tworząc kompozycję idealnie wyważoną.
- 1
Ryż wsyp do dużej miski i płucz w zimnej wodzie. Mieszaj go delikatnie dłonią, odlewaj mętną wodę i powtarzaj czynność, aż woda stanie się krystalicznie czysta. Następnie odsącz ryż na sicie przez około 15 minut.
- 2
Przełóż ryż do garnka i zalej wodą mineralną. Gotuj pod szczelnym przykryciem: doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut (nie podnoś pokrywki!). Na koniec delikatnie wmieszaj zaprawę z octu, cukru i soli, wykonując szpatułką ruchy tnące, aby nie pognieść ziaren.
- 3
Używając bardzo ostrego noża, jednym płynnym pociągnięciem tnij łososia na plastry o grubości około 3 mm. Ostrze powinno gładko prześlizgiwać się przez mięso bez dociskania, co zapewni idealnie gładką i lśniącą powierzchnię cięcia.
- 4
Zwilż dłonie wodą. Nabierz niewielką porcję ryżu i uformuj w dłoni zgrabny, owalny kopczyk. Na plastrze ryby rozprowadź odrobinę wasabi, połóż go na ryżu i lekko dociśnij palcami, aby ryba idealnie otuliła ryżową bazę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż powinien mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej – letni najlepiej uwalnia pełnię smaku i aromatu zaprawy.
- Jeśli ryż zbyt mocno klei się do palców, przygotuj miseczkę z wodą i odrobiną octu ryżowego (tezu) do zwilżania dłoni.
- Nigdy nie płucz surowego łososia pod kranem; jeśli to konieczne, osusz go delikatnie papierowym ręcznikiem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Sushi nie powinno być przechowywane w lodówce, ponieważ ryż twardnieje i traci swoją unikalną strukturę.
