Sushi z łososiem (Sake Nigiri)

Lśniący, idealnie doprawiony ryż, który rozpływa się w ustach, zwieńczony soczystym plastrem jaskrawopomarańczowego łososia. Delikatna, maślana struktura ryby spotyka się tu z charakternym akcentem wasabi, tworząc kompozycję idealnie wyważoną.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 452
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( najlepiej krótkoziarnisty ryż do sushi )
• 330 ml Woda mineralna ( do gotowania )
• 400 g Kiżucz ( świeży, klasy sashimi )
• 4 tbsp Ocet ryżowy
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Wasabi ( w paście )
• 50 ml Sos sojowy ( do maczania )
• 30 g Marynowany imbir opcjonalne ( marynowany imbir (gari) )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Ryż wsyp do dużej miski i płucz w zimnej wodzie. Mieszaj go delikatnie dłonią, odlewaj mętną wodę i powtarzaj czynność, aż woda stanie się krystalicznie czysta. Następnie odsącz ryż na sicie przez około 15 minut.

2. Gotowanie i doprawianie

   Przełóż ryż do garnka i zalej wodą mineralną. Gotuj pod szczelnym przykryciem: doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut (nie podnoś pokrywki!). Na koniec delikatnie wmieszaj zaprawę z octu, cukru i soli, wykonując szpatułką ruchy tnące, aby nie pognieść ziaren.

3. Krojenie łososia

   Używając bardzo ostrego noża, jednym płynnym pociągnięciem tnij łososia na plastry o grubości około 3 mm. Ostrze powinno gładko prześlizgiwać się przez mięso bez dociskania, co zapewni idealnie gładką i lśniącą powierzchnię cięcia.

4. Formowanie nigiri

   Zwilż dłonie wodą. Nabierz niewielką porcję ryżu i uformuj w dłoni zgrabny, owalny kopczyk. Na plastrze ryby rozprowadź odrobinę wasabi, połóż go na ryżu i lekko dociśnij palcami, aby ryba idealnie otuliła ryżową bazę.

Porady szefa kuchni

• Ryż powinien mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej – letni najlepiej uwalnia pełnię smaku i aromatu zaprawy.
• Jeśli ryż zbyt mocno klei się do palców, przygotuj miseczkę z wodą i odrobiną octu ryżowego (tezu) do zwilżania dłoni.
• Nigdy nie płucz surowego łososia pod kranem; jeśli to konieczne, osusz go delikatnie papierowym ręcznikiem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Sushi nie powinno być przechowywane w lodówce, ponieważ ryż twardnieje i traci swoją unikalną strukturę.