Saba Sushi

Wyborne filety z makreli o lśniącej, srebrzystej skórce, których jędrne mięso zyskało szlachetną strukturę dzięki soli i kwasowości octu ryżowego. Perłowy ryż wnosi idealnie wyważoną słodycz, tworząc wyrazisty kontrast z głębokim smakiem błękitnej ryby.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 965
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 119 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 4 piece Makrela ( filety ze skórą )
• 500 g Ryż biały ( wielokrotnie płukany )
• 150 ml Ocet ryżowy ( do marynaty i doprawienia ryżu )
• 100 g Szara sól morska ( do peklowania ryby )
• 40 g Biały cukier ( do zaprawy ryżowej )
• 1 tbsp Wasabi ( w formie pasty )
• 1 piece Algi kombu ( do aromatyzowania marynaty )
• 30 g Gari ( marynowany imbir do podania )

Instrukcje

1. Zasalanie makreli

   Hojnie zasyp filety z makreli szarą solą morską. Odstaw na 30 minut – sól musi wyciągnąć z ryby nadmiar wody, aby mięso stało się zwarte, jędrne i nabrało apetycznego blasku.

2. Marynowanie w occie

   Opłucz rybę z soli pod zimną wodą i starannie osusz. Zanurz filety w occie ryżowym z dodatkiem algi kombu. Powierzchnia mięsa powinna lekko zbieleć, co jest znakiem, że kwasowość octu nadała mu odpowiedni charakter.

3. Gotowanie i doprawianie ryżu

   Ugotuj biały ryż. Do jeszcze gorącego, parującego ziarna delikatnie wmieszaj zaprawę z octu ryżowego i cukru. Ryż powinien stać się lśniący, a każde ziarenko musi pozostać wyraźnie wyczuwalne.

4. Składanie sushi

   Na mięsie ryby rozsmaruj cienką warstwę wasabi. Uformuj zgrabne wałeczki z ryżu i mocno dociśnij do nich filety z makreli. Skórka powinna być idealnie napięta i gładka, bez żadnych pęcherzyków powietrza.

Porady szefa kuchni

• Makrela musi być nieskazitelnie świeża – wybieraj sztuki o wypukłych, krystalicznie czystych oczach.
• Nigdy nie pomijaj płukania ryżu: powtarzaj czynność, aż woda będzie całkowicie przejrzysta, co zapobiegnie niepożądanemu sklejaniu się ziaren.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast. Marynowana ryba traci swoje walory, jeśli spędzi w lodówce więcej niż kilka godzin.