Sushi z makrelą
Składniki
- 4 szt.Makrela (filety ze skórą)
- 500 gRyż biały (wielokrotnie płukany)
- 150 mlOcet ryżowy (do marynaty i doprawienia ryżu)
- 100 gSzara sól morska (do peklowania ryby)
- 40 gBiały cukier (do zaprawy ryżowej)
- 1 łyżkaWasabi (w formie pasty)
- 1 szt.Algi kombu (do aromatyzowania marynaty)
- 30 gGari (marynowany imbir do podania)
Przygotowanie
Wyborne filety z makreli o lśniącej, srebrzystej skórce, których jędrne mięso zyskało szlachetną strukturę dzięki soli i kwasowości octu ryżowego. Perłowy ryż wnosi idealnie wyważoną słodycz, tworząc wyrazisty kontrast z głębokim smakiem błękitnej ryby.
- 1
Hojnie zasyp filety z makreli szarą solą morską. Odstaw na 30 minut – sól musi wyciągnąć z ryby nadmiar wody, aby mięso stało się zwarte, jędrne i nabrało apetycznego blasku.
- 2
Opłucz rybę z soli pod zimną wodą i starannie osusz. Zanurz filety w occie ryżowym z dodatkiem algi kombu. Powierzchnia mięsa powinna lekko zbieleć, co jest znakiem, że kwasowość octu nadała mu odpowiedni charakter.
- 3
Ugotuj biały ryż. Do jeszcze gorącego, parującego ziarna delikatnie wmieszaj zaprawę z octu ryżowego i cukru. Ryż powinien stać się lśniący, a każde ziarenko musi pozostać wyraźnie wyczuwalne.
- 4
Na mięsie ryby rozsmaruj cienką warstwę wasabi. Uformuj zgrabne wałeczki z ryżu i mocno dociśnij do nich filety z makreli. Skórka powinna być idealnie napięta i gładka, bez żadnych pęcherzyków powietrza.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Makrela musi być nieskazitelnie świeża – wybieraj sztuki o wypukłych, krystalicznie czystych oczach.
- Nigdy nie pomijaj płukania ryżu: powtarzaj czynność, aż woda będzie całkowicie przejrzysta, co zapobiegnie niepożądanemu sklejaniu się ziaren.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i spożywaj natychmiast. Marynowana ryba traci swoje walory, jeśli spędzi w lodówce więcej niż kilka godzin.
