Chrupiąca sałatka z kiełków soi z czosnkową nutą

Szkliste i sprężyste kiełki soi skąpane w aromatycznym sosie umami, gdzie prażony olej sezamowy spotyka się z ostrością świeżego czosnku i kwasowością octu ryżowego. To idealna, orzeźwiająca przystawka w azjatyckim stylu.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 2 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 136
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 500 g Kiełki soi ( dokładnie wypłukane )
• 2 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Biały cukier
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( oczyszczone z nasion i drobno posiekane )
• 15 g Świeży imbir ( starty na drobnej tarce )

Instrukcje

1. Blanszowanie kiełków

   Wrzuć kiełki soi do dużego garnka z wrzącą wodą. Odlicz dokładnie 2 minuty – powinny stać się lekko przezroczyste, ale wciąż pozostać idealnie jędrne i chrupiące pod zębem.

2. Hartowanie w zimnej wodzie

   Odcedź kiełki i natychmiast przepłucz je lodowatą wodą. To sekret zatrzymania procesu gotowania i zachowania ich niesamowitej tekstury. Na koniec delikatnie je odciśnij, by pozbyć się nadmiaru wody.

3. Przygotowanie dressingu

   W miseczce wymieszaj drobno posiekany czosnek, starty imbir, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier oraz plasterki chili. Aromat powinien być idealnie zbalansowany między ostrością przypraw a ożywczą kwasowością octu.

4. Łączenie smaków

   Polej kiełki przygotowanym sosem. Dodaj olej sezamowy oraz posiekaną dymkę. Całość energicznie wymieszaj, tak aby każdy pęd apetycznie lśnił od dresingu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przekraczaj 2 minut gotowania; kiełki muszą pozostać wyraźnie chrupiące i 'al dente'.
• Bardzo dokładnie odciśnij kiełki po wystudzeniu – w przeciwnym razie woda rozcieńczy intensywny smak sosu.

Przechowywanie

Sałatka zachowuje świeżość przez 24 godziny w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Później kiełki tracą wodę i swoją chrupkość.