Zuke Don

Głęboka purpura plastrów tuńczyka, które pod wpływem marynaty stają się lśniące i niemal przezroczyste. Ryba dosłownie rozpływa się w ustach, tworząc idealny kontrast dla puszystego, ciepłego ryżu i ostrego uderzenia wasabi.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 764
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 114 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 600 g Tuńczyk błękitnopłetwy ( świeży, klasy sashimi )
• 500 g Ryż biały ( krótkoziarnisty (typu japońskiego) )
• 120 ml Sos sojowy
• 60 ml Mirin
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 piece Algi nori ( pocięte w cienkie paski )
• 2 tsp Ziarna sezamu opcjonalne ( uprażone na suchej patelni )
• 2 tsp Wasabi

Instrukcje

1. Gotowanie ryżu

   Płucz ryż w zimnej wodzie tak długo, aż przestanie być mętna. Gotuj w wodzie w proporcji 1,2 objętości wody na 1 objętość ryżu, pod przykryciem. Gdy ryż wchłonie cały płyn, zdejmij go z ognia i odstaw na 10 minut, by „doszedł” na parze bez podnoszenia pokrywki.

2. Przygotowanie bazy

   W małym rondelku wymieszaj sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź do lekkiego wrzenia, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a alkohol odparował. Marynatę musisz wystudzić do temperatury pokojowej – to kluczowe, by nie „ścięła” ona delikatnego mięsa ryby.

3. Krojenie tuńczyka

   Pokrój polędwicę z tuńczyka w plastry o grubości około 5 mm. Tnij pod skosem, koniecznie w poprzek włókien – dzięki temu uzyskasz tę pożądaną, maślaną teksturę, która rozpływa się na języku.

4. Ekspresowe marynowanie

   Zanurz plastry tuńczyka w zimnej marynacie i odstaw do lodówki na dokładnie 15 minut. Brzegi ryby powinny nabrać pięknego, bursztynowego koloru, podczas gdy środek musi pozostać idealnie surowy i krwisty.

5. Składanie dania

   Nałóż porcję ciepłego ryżu do misek. Plastry tuńczyka ułóż na wierzchu w efektowny wzór rozety. Całość udekoruj posiekaną dymką, ziarnami sezamu oraz cienkimi paskami nori. Podawaj z kleksem wasabi na brzegu naczynia.

Porady szefa kuchni

• Sekretem dania jest gra temperatur: ryż powinien być przyjemnie ciepły, aby stworzyć kontrast dla chłodnej, orzeźwiającej ryby.
• Nie przekraczaj 20 minut marynowania – zawarta w sosie sojowym sól zacznie zbyt mocno „gotować” tuńczyka na zimno, przez co straci on swoją aksamitną delikatność.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Marynowana surowa ryba nie nadaje się do późniejszego przechowywania.