Donburi z marynowanym tuńczykiem

Przygotowanie

Głęboka purpura plastrów tuńczyka, które pod wpływem marynaty stają się lśniące i niemal przezroczyste. Ryba dosłownie rozpływa się w ustach, tworząc idealny kontrast dla puszystego, ciepłego ryżu i ostrego uderzenia wasabi.

1. 1

   Płucz ryż w zimnej wodzie tak długo, aż przestanie być mętna. Gotuj w wodzie w proporcji 1,2 objętości wody na 1 objętość ryżu, pod przykryciem. Gdy ryż wchłonie cały płyn, zdejmij go z ognia i odstaw na 10 minut, by „doszedł” na parze bez podnoszenia pokrywki.

2. 2

   W małym rondelku wymieszaj sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź do lekkiego wrzenia, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a alkohol odparował. Marynatę musisz wystudzić do temperatury pokojowej – to kluczowe, by nie „ścięła” ona delikatnego mięsa ryby.

3. 3

   Pokrój polędwicę z tuńczyka w plastry o grubości około 5 mm. Tnij pod skosem, koniecznie w poprzek włókien – dzięki temu uzyskasz tę pożądaną, maślaną teksturę, która rozpływa się na języku.

4. 4

   Zanurz plastry tuńczyka w zimnej marynacie i odstaw do lodówki na dokładnie 15 minut. Brzegi ryby powinny nabrać pięknego, bursztynowego koloru, podczas gdy środek musi pozostać idealnie surowy i krwisty.

5. 5

   Nałóż porcję ciepłego ryżu do misek. Plastry tuńczyka ułóż na wierzchu w efektowny wzór rozety. Całość udekoruj posiekaną dymką, ziarnami sezamu oraz cienkimi paskami nori. Podawaj z kleksem wasabi na brzegu naczynia.