Filet z labraksa po włosku

Skórka labraksa chrupiąca niczym pergamin, skrywająca perłowe mięso, które pod naciskiem widelca dzieli się na delikatne płatki. Sok z pomidorków koktajlowych i czarnych oliwek nadaje całości rześkiej kwasowości, idealnie przełamując szlachetny smak ryby.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 597
• Białko: 97 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 4 piece Labraks ( filet ze skórą )
• 250 g Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 50 g Czarna oliwka ( wypestkowane )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Bazylia ( posiekana w cienkie paski (chiffonade) )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Za pomocą pęsety upewnij się, że w filetach nie zostały żadne ości. Starannie osusz skórkę papierowym ręcznikiem, usuwając każdą kroplę wilgoci – to absolutny sekret, dzięki któremu ryba nie przywrze do patelni i stanie się idealnie chrupiąca.

2. Smażenie skórki

   Rozgrzej oliwę na stalowej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż filety skórą do dołu i zdecydowanie dociśnij je łopatką przez około 30 sekund, aby zapobiec ich wywijaniu się. Smaż, dopóki skórka nie stanie się sztywna i głęboko złocista.

3. Aromatyczne dodatki

   Wokół ryby rozrzuć rozgnieciony czosnek, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, czarne oliwki oraz kapary. Smaż przez chwilę, pozwalając pomidorkom lekko popękać i uwolnić ich naturalne soki.

4. Deglasowanie i wykończenie

   Wlej białe wino oraz sok z cytryny, zbierając z dna patelni cały aromat smażenia. Przykryj patelnię na 2 minuty – powstała para sprawi, że mięso dojdzie w samym środku, zachowując maksymalną soczystość, a sos nabierze idealnej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie odwracaj ryby, dopóki skórka nie będzie w pełni wysmażona; powinna ona sama swobodnie odejść od dna patelni.
• Do smażenia wybierz patelnię stalową zamiast teflonowej – tylko na niej uzyskasz głęboką reakcję Maillarda i prawdziwie chrupiącą teksturę.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryba przechowywana w lodówce traci swoją wyjątkową chrupkość.