Filet z labraksa po włosku

Przygotowanie

Skórka labraksa chrupiąca niczym pergamin, skrywająca perłowe mięso, które pod naciskiem widelca dzieli się na delikatne płatki. Sok z pomidorków koktajlowych i czarnych oliwek nadaje całości rześkiej kwasowości, idealnie przełamując szlachetny smak ryby.

1. 1

   Za pomocą pęsety upewnij się, że w filetach nie zostały żadne ości. Starannie osusz skórkę papierowym ręcznikiem, usuwając każdą kroplę wilgoci – to absolutny sekret, dzięki któremu ryba nie przywrze do patelni i stanie się idealnie chrupiąca.

2. 2

   Rozgrzej oliwę na stalowej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż filety skórą do dołu i zdecydowanie dociśnij je łopatką przez około 30 sekund, aby zapobiec ich wywijaniu się. Smaż, dopóki skórka nie stanie się sztywna i głęboko złocista.

3. 3

   Wokół ryby rozrzuć rozgnieciony czosnek, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, czarne oliwki oraz kapary. Smaż przez chwilę, pozwalając pomidorkom lekko popękać i uwolnić ich naturalne soki.

4. 4

   Wlej białe wino oraz sok z cytryny, zbierając z dna patelni cały aromat smażenia. Przykryj patelnię na 2 minuty – powstała para sprawi, że mięso dojdzie w samym środku, zachowując maksymalną soczystość, a sos nabierze idealnej konsystencji.