Tacos z ceviche z dorsza
Składniki
- 600 gDorsz (w kostkę 1 cm)
- 150 mlSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 1 szt.Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 1 szt.Papryczka chili (bez gniazd nasiennych, posiekane)
- 2 szt.Awokado (w plastrach)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 8 szt.Miękka tortilla (podgrzana)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 8 szt.Tortilla kukurydziana (do tacos)
Przygotowanie
Perliste i jędrne mięso ryby, idealnie „ścięte” kwasowością limonki. Kontrast między kremowym awokado a pikantnym chili zamknięty w miękkiej tortilli to prawdziwa uczta dla podniebienia.
- 1
Dorsza pokrój w równą kostkę o boku 1 cm. Pamiętaj, by mięso było mocno schłodzone – dzięki temu nacięcia będą precyzyjne, a ryba zachowa strukturę. Przełóż do miski ze stali nierdzewnej.
- 2
Rybę zalej świeżym sokiem z limonki. Dodaj bardzo cienko posiekaną czerwoną cebulę oraz posiekane chili. Pod wpływem kwasu mięso zbieleje i skruszeje – to proces „gotowania” na zimno. Odstaw do lodówki na 15 minut.
- 3
Awokado pokrój w równe plasterki, a świeżą kolendrę drobno posiekaj. Rybę dopraw solą morską i skrop oliwą z oliwek, która pięknie połączy wszystkie smaki w spójną całość.
- 4
Tortille kukurydziane krótko podgrzej na suchej patelni, aż staną się miękkie i elastyczne. Na każdej ułóż bazę z awokado, a następnie porcję odsączonego ceviche. Całość wykończ świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie marynuj ryby dłużej niż 20 minut, w przeciwnym razie jej tekstura stanie się zbyt twarda i gumowata.
- Używaj bardzo ostrego noża, aby gładko przeciąć mięso, nie miażdżąc delikatnych włókien dorsza.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryba cały czas pracuje w kwasie i po godzinie straci swoją idealną, kruchą strukturę.
