Tacos z ceviche z dorsza

Perliste i jędrne mięso ryby, idealnie „ścięte” kwasowością limonki. Kontrast między kremowym awokado a pikantnym chili zamknięty w miękkiej tortilli to prawdziwa uczta dla podniebienia.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 909
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 98 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( w kostkę 1 cm )
• 150 ml Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Papryczka chili ( bez gniazd nasiennych, posiekane )
• 2 piece Awokado ( w plastrach )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 8 piece Miękka tortilla ( podgrzana )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 8 piece Tortilla kukurydziana ( do tacos )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Dorsza pokrój w równą kostkę o boku 1 cm. Pamiętaj, by mięso było mocno schłodzone – dzięki temu nacięcia będą precyzyjne, a ryba zachowa strukturę. Przełóż do miski ze stali nierdzewnej.

2. Kwaśna marynata

   Rybę zalej świeżym sokiem z limonki. Dodaj bardzo cienko posiekaną czerwoną cebulę oraz posiekane chili. Pod wpływem kwasu mięso zbieleje i skruszeje – to proces „gotowania” na zimno. Odstaw do lodówki na 15 minut.

3. Przygotowanie dodatków

   Awokado pokrój w równe plasterki, a świeżą kolendrę drobno posiekaj. Rybę dopraw solą morską i skrop oliwą z oliwek, która pięknie połączy wszystkie smaki w spójną całość.

4. Składanie tacos

   Tortille kukurydziane krótko podgrzej na suchej patelni, aż staną się miękkie i elastyczne. Na każdej ułóż bazę z awokado, a następnie porcję odsączonego ceviche. Całość wykończ świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie marynuj ryby dłużej niż 20 minut, w przeciwnym razie jej tekstura stanie się zbyt twarda i gumowata.
• Używaj bardzo ostrego noża, aby gładko przeciąć mięso, nie miażdżąc delikatnych włókien dorsza.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryba cały czas pracuje w kwasie i po godzinie straci swoją idealną, kruchą strukturę.