Klasyczna sola meunière

Delikatna ryba, która niemal rozpływa się w ustach, otulona cienką, złocistą mgiełką mąki wysmażonej na maśle. Aromat prażonych orzechów laskowych i orzeźwiająca kwasowość cytryny tworzą tu idealną, wykwintną harmonię.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 596
• Białko: 66 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 4 piece Sola ( oczyszczona i wypatroszona )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 120 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Filety z soli starannie osusz ręcznikiem papierowym. Skóra musi być idealnie sucha, aby mąka stworzyła delikatną otoczkę, a nie gęstą, nieestetyczną kluskę.

2. Oprószanie mąką

   Obtocz filety w mące pszennej. Następnie energicznie otrzep każdy kawałek z jej nadmiaru: zależy nam na niemal przezroczystym „woalu”, a nie na grubej panierce.

3. Smażenie na maśle

   Na dużej patelni rozgrzej połowę masła. Gdy przestanie „śpiewać” i zacznie się mocno pienić, włóż rybę. Smaż przez około 3 minuty z każdej strony, aż skórka stanie się apetycznie złocista i chrupiąca. Odłóż w ciepłe miejsce.

4. Przygotowanie palonego masła

   Szybko przetrzyj patelnię i dodaj resztę masła. Gdy nabierze bursztynowego koloru i zapachnie prażonymi orzechami, zdeglasuj je sokiem z cytryny. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i natychmiast polej rybę gotowym sosem.

Porady szefa kuchni

• Nie układaj filetów zbyt ciasno: jeśli kawałki ryby będą się dotykać, zaczną się dusić zamiast smażyć na chrupko.
• Masło jest gotowe do smażenia, gdy przestaje „śpiewać” – to znak, że cała woda odparowała i tłuszcz osiągnął idealną temperaturę.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Ryba traci swoją wyjątkową chrupkość po schłodzeniu w lodówce.