Klasyczna sola meunière
Składniki
- 4 szt.Sola (oczyszczona i wypatroszona)
- 100 gMąka pszenna (przesiana)
- 120 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Pietruszka gładka (drobno posiekana)
- 2 szczyptaFleur de sel
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatna ryba, która niemal rozpływa się w ustach, otulona cienką, złocistą mgiełką mąki wysmażonej na maśle. Aromat prażonych orzechów laskowych i orzeźwiająca kwasowość cytryny tworzą tu idealną, wykwintną harmonię.
- 1
Filety z soli starannie osusz ręcznikiem papierowym. Skóra musi być idealnie sucha, aby mąka stworzyła delikatną otoczkę, a nie gęstą, nieestetyczną kluskę.
- 2
Obtocz filety w mące pszennej. Następnie energicznie otrzep każdy kawałek z jej nadmiaru: zależy nam na niemal przezroczystym „woalu”, a nie na grubej panierce.
- 3
Na dużej patelni rozgrzej połowę masła. Gdy przestanie „śpiewać” i zacznie się mocno pienić, włóż rybę. Smaż przez około 3 minuty z każdej strony, aż skórka stanie się apetycznie złocista i chrupiąca. Odłóż w ciepłe miejsce.
- 4
Szybko przetrzyj patelnię i dodaj resztę masła. Gdy nabierze bursztynowego koloru i zapachnie prażonymi orzechami, zdeglasuj je sokiem z cytryny. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i natychmiast polej rybę gotowym sosem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie układaj filetów zbyt ciasno: jeśli kawałki ryby będą się dotykać, zaczną się dusić zamiast smażyć na chrupko.
- Masło jest gotowe do smażenia, gdy przestaje „śpiewać” – to znak, że cała woda odparowała i tłuszcz osiągnął idealną temperaturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Ryba traci swoją wyjątkową chrupkość po schłodzeniu w lodówce.
