Sashimi z tuńczyka i łososia

Plastry o nieskazitelnej świeżości, o jędrnym i lśniącym mięsie. Każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach, podkreślony pikanterią wasabi i głębią sosu sojowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 333
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 400 g Tuńczyk błękitnopłetwy ( schłodzony filet )
• 400 g Kiżucz ( filet bez skóry )
• 1 piece Rzodkiew koreańska ( starty na drobne nitki )
• 8 piece Liść shiso ( w całości )
• 2 tsp Wasabi ( w formie pasty )
• 60 g Marynowany imbir ( odsączony )
• 100 ml Sos sojowy ( w małej miseczce )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Starannie osusz filety z tuńczyka i łososia czystą ściereczką. Mięso musi być idealnie suche, aby nie ślizgało się pod nożem. W razie potrzeby usuń skórę oraz wszelkie ciemne części mięśnia.

2. Przygotowanie rzodkwi

   Zetrzyj rzodkiew koreańską na bardzo drobne niteczki. Wypłucz je w lodowatej wodzie, aby stały się wyjątkowo chrupiące, a następnie dokładnie osusz.

3. Krojenie sashimi

   Użyj długiego noża o cienkim ostrzu. Krój tuńczyka i łososia jednym płynnym ruchem do siebie, bez „piłowania”. Plastry powinny mieć około 5 mm grubości i idealnie gładkie krawędzie.

4. Kompozycja na talerzu

   Ułóż na talerzu kopczyk z rzodkwi. Połóż na nim liście shiso, a następnie rozłóż wachlarzowato plastry ryby. Dodaj odrobinę wasabi oraz marynowany imbir.

Porady szefa kuchni

• Rybę wyjmij z lodówki w ostatniej chwili; musi być uderzająco świeża i bardzo zimna.
• Nigdy nie przesuwaj ostrza w przód i w tył – to rozrywa delikatne włókna. Wykonaj jedno zdecydowane cięcie od nasady aż po sam czubek noża.

Przechowywanie

Spożyć natychmiast po przygotowaniu. Surowa ryba po pokrojeniu bardzo szybko traci swoje walory smakowe i teksturę.