Sashimi z tuńczyka i łososia
Składniki
- 400 gTuńczyk błękitnopłetwy (schłodzony filet)
- 400 gKiżucz (filet bez skóry)
- 1 szt.Rzodkiew koreańska (starty na drobne nitki)
- 8 szt.Liść shiso (w całości)
- 2 łyżeczkaWasabi (w formie pasty)
- 60 gMarynowany imbir (odsączony)
- 100 mlSos sojowy (w małej miseczce)
Przygotowanie
Plastry o nieskazitelnej świeżości, o jędrnym i lśniącym mięsie. Każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach, podkreślony pikanterią wasabi i głębią sosu sojowego.
- 1
Starannie osusz filety z tuńczyka i łososia czystą ściereczką. Mięso musi być idealnie suche, aby nie ślizgało się pod nożem. W razie potrzeby usuń skórę oraz wszelkie ciemne części mięśnia.
- 2
Zetrzyj rzodkiew koreańską na bardzo drobne niteczki. Wypłucz je w lodowatej wodzie, aby stały się wyjątkowo chrupiące, a następnie dokładnie osusz.
- 3
Użyj długiego noża o cienkim ostrzu. Krój tuńczyka i łososia jednym płynnym ruchem do siebie, bez „piłowania”. Plastry powinny mieć około 5 mm grubości i idealnie gładkie krawędzie.
- 4
Ułóż na talerzu kopczyk z rzodkwi. Połóż na nim liście shiso, a następnie rozłóż wachlarzowato plastry ryby. Dodaj odrobinę wasabi oraz marynowany imbir.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Rybę wyjmij z lodówki w ostatniej chwili; musi być uderzająco świeża i bardzo zimna.
- Nigdy nie przesuwaj ostrza w przód i w tył – to rozrywa delikatne włókna. Wykonaj jedno zdecydowane cięcie od nasady aż po sam czubek noża.
Jak długo można przechowywać to danie?
Spożyć natychmiast po przygotowaniu. Surowa ryba po pokrojeniu bardzo szybko traci swoje walory smakowe i teksturę.
