Ceviche mieszane

Jędrne kawałki ryby, które pod wpływem kwasu stają się matowe i białe, perłowe krewetki i delikatne kalmary. Świeży, ostry zapach limonki oraz pikantność chili błyskawicznie pobudzają zmysły.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 288
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 400 g Dorsz ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 200 g Krewetka ( obrane )
• 200 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 250 ml Sok z limonki
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekany )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 piece Batat ( ugotowane i pokrojone w plastry )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 g Kukurydza chulpe ( uprażona na patelni )
• 15 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie dodatków

   Wrzuć bataty do osolonego wrzątku. Gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w miąższ bez żadnego oporu. Ostudź, obierz ze skórki i pokrój w grube plastry. W międzyczasie upraż kukurydzę chulpe na patelni z odrobiną oleju, aż stanie się idealnie chrupiąca.

2. Przygotowanie owoców morza

   Pokrój dorsza w 2-centymetrową kostkę. Oczyść kalmary i pokrój je w cienkie krążki. Jeśli krewetki są małe, pozostaw je w całości. Pamiętaj, aby wszystkie składniki były mocno schłodzone.

3. Siekane aromatów

   Czerwoną cebulę pokrój w piórka tak cienkie, by były niemal przezroczyste. Chili oczyść z nasion i drobno posiekaj. Świeży imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Poszatkuj kolendrę, nie zapominając o łodyżkach – to w nich kryje się najwięcej aromatu.

4. Marynata (Leche de Tigre)

   W misce wymieszaj rybę, krewetki, kalmary, cebulę, chili oraz starty imbir. Całość zalej świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. Dopraw szczodrze szarą solą morską. Sok musi całkowicie przykrywać wszystkie składniki.

5. Marynowanie i podanie

   Odstaw miskę do lodówki na 10 minut – w tym czasie mięso ryby straci przejrzystość i stanie się matowobiałe. W ostatniej chwili dodaj posiekaną kolendrę. Serwuj z plastrami batatów i chrupiącą kukurydzą, które idealnie zrównoważą kwasowość dania.

Porady szefa kuchni

• Ryba musi być absolutnie świeża – jej mięso powinno być lśniące, sprężyste i mieć neutralny zapach.
• Nie marynuj ryby dłużej niż 15 minut; w przeciwnym razie kwas zbyt mocno zetnie białko, przez co ryba stanie się ziarnista i sucha.
• Używaj mocno schłodzonej miski, a najlepiej przygotowuj ceviche w naczyniu ustawionym na misie z kruszonym lodem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do przechowywania, ponieważ kwas cały czas oddziałuje na strukturę owoców morza.