Ceviche mieszane
Składniki
- 400 gDorsz (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 200 gKrewetka (obrane)
- 200 gKałamarnica (pokrojone w krążki)
- 250 mlSok z limonki
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 1 szt.Papryczka chili (drobno posiekany)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 2 szt.Batat (ugotowane i pokrojone w plastry)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 gKukurydza chulpe (uprażona na patelni)
- 15 gŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Jędrne kawałki ryby, które pod wpływem kwasu stają się matowe i białe, perłowe krewetki i delikatne kalmary. Świeży, ostry zapach limonki oraz pikantność chili błyskawicznie pobudzają zmysły.
- 1
Wrzuć bataty do osolonego wrzątku. Gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w miąższ bez żadnego oporu. Ostudź, obierz ze skórki i pokrój w grube plastry. W międzyczasie upraż kukurydzę chulpe na patelni z odrobiną oleju, aż stanie się idealnie chrupiąca.
- 2
Pokrój dorsza w 2-centymetrową kostkę. Oczyść kalmary i pokrój je w cienkie krążki. Jeśli krewetki są małe, pozostaw je w całości. Pamiętaj, aby wszystkie składniki były mocno schłodzone.
- 3
Czerwoną cebulę pokrój w piórka tak cienkie, by były niemal przezroczyste. Chili oczyść z nasion i drobno posiekaj. Świeży imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Poszatkuj kolendrę, nie zapominając o łodyżkach – to w nich kryje się najwięcej aromatu.
- 4
W misce wymieszaj rybę, krewetki, kalmary, cebulę, chili oraz starty imbir. Całość zalej świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. Dopraw szczodrze szarą solą morską. Sok musi całkowicie przykrywać wszystkie składniki.
- 5
Odstaw miskę do lodówki na 10 minut – w tym czasie mięso ryby straci przejrzystość i stanie się matowobiałe. W ostatniej chwili dodaj posiekaną kolendrę. Serwuj z plastrami batatów i chrupiącą kukurydzą, które idealnie zrównoważą kwasowość dania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryba musi być absolutnie świeża – jej mięso powinno być lśniące, sprężyste i mieć neutralny zapach.
- Nie marynuj ryby dłużej niż 15 minut; w przeciwnym razie kwas zbyt mocno zetnie białko, przez co ryba stanie się ziarnista i sucha.
- Używaj mocno schłodzonej miski, a najlepiej przygotowuj ceviche w naczyniu ustawionym na misie z kruszonym lodem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do przechowywania, ponieważ kwas cały czas oddziałuje na strukturę owoców morza.
