Saag Aloo
Składniki
- 500 gZiemniak (obrane i pokrojone w kostkę)
- 500 gSzpinak (świeży, grubo posiekany)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaGhee
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szt.Papryczka chili (świeża, bez gniazd nasiennych, drobno posiekana)
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szczyptaFleur de sel
- 20 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
Delikatne ziemniaki otulone ciemnozielonymi liśćmi duszonego szpinaku. Aromat prażonego kminu rzymskiego i kurkumy wypełnia kuchnię, gdy tylko przyprawy spotykają się z gorącym masłem klarowanym.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę posiekaj w cienkie piórka. Czosnek i imbir zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj. Szpinak starannie opłucz i pokrój na grubsze kawałki.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej masło ghee. Wrzuć nasiona kminu rzymskiego; gdy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się szklista i miękka, ale nie dopuść do jej zbrązowienia.
- 3
Do cebuli dodaj czosnek, imbir, posiekane chili oraz kurkumę. Wrzuć ziemniaki i wymieszaj, by dokładnie pokryły się przyprawami. Dopraw solą, wlej odrobinę wody, przykryj i duś na małym ogniu do czasu, aż ziemniaki będą miękkie – czubek noża powinien wchodzić w nie gładko.
- 4
Zdejmij pokrywkę i dodawaj szpinak partiami, garść po garści. Mieszaj delikatnie, pozwalając liściom stracić objętość. Woda, którą puści szpinak, powinna odparować, tworząc gęsty, ciemny sos oblepiający ziemniaki.
- 5
Na samym końcu oprósz danie przyprawą garam masala. Zamieszaj ostatni raz, by smaki idealnie się połączyły. Podawaj natychmiast, póki danie paruje i kusi zapachem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Mieszaj potrawę bardzo ostrożnie, gdy ziemniaki są już miękkie – nie chcesz, aby rozpadły się i zmieniły w purée.
- Jeśli używasz szpinaku mrożonego, pamiętaj, aby po rozmrożeniu bardzo mocno odcisnąć go z wody przed dodaniem na patelnię.
Jak długo można przechowywać to danie?
Saag Aloo można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje wyśmienicie również następnego dnia, gdy przyprawy zdążą się przegryźć.
