Saag Aloo

Delikatne ziemniaki otulone ciemnozielonymi liśćmi duszonego szpinaku. Aromat prażonego kminu rzymskiego i kurkumy wypełnia kuchnię, gdy tylko przyprawy spotykają się z gorącym masłem klarowanym.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 246
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 500 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 500 g Szpinak ( świeży, grubo posiekany )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 piece Papryczka chili ( świeża, bez gniazd nasiennych, drobno posiekana )
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Fleur de sel
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę posiekaj w cienkie piórka. Czosnek i imbir zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj. Szpinak starannie opłucz i pokrój na grubsze kawałki.

2. Baza aromatyczna

   Na głębokiej patelni rozgrzej masło ghee. Wrzuć nasiona kminu rzymskiego; gdy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się szklista i miękka, ale nie dopuść do jej zbrązowienia.

3. Gotowanie ziemniaków

   Do cebuli dodaj czosnek, imbir, posiekane chili oraz kurkumę. Wrzuć ziemniaki i wymieszaj, by dokładnie pokryły się przyprawami. Dopraw solą, wlej odrobinę wody, przykryj i duś na małym ogniu do czasu, aż ziemniaki będą miękkie – czubek noża powinien wchodzić w nie gładko.

4. Łączenie ze szpinakiem

   Zdejmij pokrywkę i dodawaj szpinak partiami, garść po garści. Mieszaj delikatnie, pozwalając liściom stracić objętość. Woda, którą puści szpinak, powinna odparować, tworząc gęsty, ciemny sos oblepiający ziemniaki.

5. Wykończenie

   Na samym końcu oprósz danie przyprawą garam masala. Zamieszaj ostatni raz, by smaki idealnie się połączyły. Podawaj natychmiast, póki danie paruje i kusi zapachem.

Porady szefa kuchni

• Mieszaj potrawę bardzo ostrożnie, gdy ziemniaki są już miękkie – nie chcesz, aby rozpadły się i zmieniły w purée.
• Jeśli używasz szpinaku mrożonego, pamiętaj, aby po rozmrożeniu bardzo mocno odcisnąć go z wody przed dodaniem na patelnię.

Przechowywanie

Saag Aloo można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje wyśmienicie również następnego dnia, gdy przyprawy zdążą się przegryźć.