Aloo Matar – indyjskie curry z ziemniakami i groszkiem
Składniki
- 600 gZiemniak (obrane i pokrojone w 2-centymetrową kostkę)
- 250 gGroszek zielony (wyłuskany)
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pozbawione gniazd nasiennych i rozgniecione)
- 2 łyżkaGhee
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaNasiona kolendry (lekko rozgniecione w moździerzu)
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i pokrojone w plasterki)
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 400 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 20 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
- 15 gŚwieża kolendra (posiekana)
Przygotowanie
Młode, miękkie ziemniaki i strzelający w ustach groszek w gęstym, aromatycznym sosie. Gdy tylko podniesiesz pokrywkę, dom wypełni ciepły zapach prażonego kminu rzymskiego i kurkumy.
- 1
Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć nasiona kminu rzymskiego i kolendry. Powinny zacząć apetycznie syczeć i uwalniać aromat, ale uważaj, by ich nie przypalić.
- 2
Dodaj cebulę, czosnek i świeży imbir. Podsmażaj, aż cebula się zeszkli. Następnie dodaj pomidory, posiekane chili, kurkumę oraz mielony imbir. Gotuj całość, aż sos się zredukuje, a na powierzchni zaczną pojawiać się oczka tłuszczu.
- 3
Wrzuć ziemniaki i wlej wodę tak, by sięgała do połowy ich wysokości. Przykryj i duś na małym ogniu, dopóki ziemniaki nie będą tak miękkie, że ostrze noża wejdzie w nie jak w masło.
- 4
Dodaj groszek oraz garam masala. Gotuj przez 5 minut bez przykrycia, by sos pięknie oblepił warzywa i stał się lśniący. Przed podaniem obficie posyp całość świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas prażenia przypraw – mają nadać tłuszczowi głęboki aromat, a nie zgorzknieć od przypalenia.
- Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, rozgnieć widelcem dwa lub trzy kawałki ziemniaka – to naturalnie go zagęści i nada mu kremową konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie wytrzyma w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.
