Aloo Matar – indyjskie curry z ziemniakami i groszkiem

Młode, miękkie ziemniaki i strzelający w ustach groszek w gęstym, aromatycznym sosie. Gdy tylko podniesiesz pokrywkę, dom wypełni ciepły zapach prażonego kminu rzymskiego i kurkumy.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 305
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 600 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 250 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pozbawione gniazd nasiennych i rozgniecione )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Nasiona kolendry ( lekko rozgniecione w moździerzu )
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i pokrojone w plasterki )
• 1 tsp Garam masala
• 400 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )
• 15 g Świeża kolendra ( posiekana )

Instrukcje

1. Prażenie przypraw

   Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć nasiona kminu rzymskiego i kolendry. Powinny zacząć apetycznie syczeć i uwalniać aromat, ale uważaj, by ich nie przypalić.

2. Aromatyczna baza

   Dodaj cebulę, czosnek i świeży imbir. Podsmażaj, aż cebula się zeszkli. Następnie dodaj pomidory, posiekane chili, kurkumę oraz mielony imbir. Gotuj całość, aż sos się zredukuje, a na powierzchni zaczną pojawiać się oczka tłuszczu.

3. Gotowanie ziemniaków

   Wrzuć ziemniaki i wlej wodę tak, by sięgała do połowy ich wysokości. Przykryj i duś na małym ogniu, dopóki ziemniaki nie będą tak miękkie, że ostrze noża wejdzie w nie jak w masło.

4. Zagęszczanie i wykończenie

   Dodaj groszek oraz garam masala. Gotuj przez 5 minut bez przykrycia, by sos pięknie oblepił warzywa i stał się lśniący. Przed podaniem obficie posyp całość świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas prażenia przypraw – mają nadać tłuszczowi głęboki aromat, a nie zgorzknieć od przypalenia.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, rozgnieć widelcem dwa lub trzy kawałki ziemniaka – to naturalnie go zagęści i nada mu kremową konsystencję.

Przechowywanie

Danie wytrzyma w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.