Saag Paneer

Złociste kostki sera zanurzone w aksamitnym, głęboko zielonym kremie ze szpinaku. Rozgrzewające, aromatyczne przyprawy otulają podniebienie, nie przytłaczając przy tym świeżego, roślinnego smaku młodych liści.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 581
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 500 g Paneer ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 800 g Szpinak ( świeży, pozbawiony twardych łodyżek )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Garam masala
• 100 ml Śmietanka
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Blanszowanie szpinaku

   Wrzuć szpinak do wrzątku na około 2 minuty, aż straci objętość. Natychmiast przełóż go do miski z lodowatą wodą, aby zahartować chlorofil i zachować intensywny kolor, a następnie zblenduj go na grubą pastę.

2. Złocenie sera paneer

   Na patelni z odrobiną masła klarowanego (ghee) podsmaż kostki paneer na złoty kolor z każdej strony. Powinny być chrupiące z zewnątrz i delikatnie miękkie w środku. Zdejmij z patelni i odstaw.

3. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Rozgrzej pozostałe masło ghee. Wrzuć nasiona kuminu – gdy zaczną skwierczeć, dodaj posiekaną cebulę, drobno pokrojony czosnek, starty imbir oraz chili. Podsmażaj całość, aż składniki zmiękną, ale nie pozwól im się mocno zrumienić.

4. Gotowanie szpinakowego kremu

   Do aromatycznej bazy dodaj kurkumę, mielony imbir oraz przygotowany wcześniej szpinak. Duś na małym ogniu, aż nadmiar wody odparuje, a sos nabierze gęstej, kremowej konsystencji.

5. Wykończenie i serwowanie

   Wlej śmietankę i wsyp garam masalę, dokładnie mieszając. Włóż z powrotem kostki sera paneer i chwilę podgrzewaj, aby smaki się połączyły. Sos powinien gęsto i szczodrze otulać każdy kawałek sera.

Porady szefa kuchni

• Nie miksuj szpinaku na gładkie purée; zachowanie delikatnej tekstury liści sprawia, że danie smakuje o wiele lepiej.
• Jeśli ser paneer po usmażeniu wyda Ci się zbyt twardy, namocz go przez kilka minut w ciepłej wodzie przed dodaniem do sosu – odzyska aksamitną miękkość.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy przyprawy w pełni się przegryzą.