Saag Paneer
Składniki
- 500 gPaneer (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 800 gSzpinak (świeży, pozbawiony twardych łodyżek)
- 2 łyżkaGhee
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i posiekane)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaGaram masala
- 100 mlŚmietanka
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 20 gŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Złociste kostki sera zanurzone w aksamitnym, głęboko zielonym kremie ze szpinaku. Rozgrzewające, aromatyczne przyprawy otulają podniebienie, nie przytłaczając przy tym świeżego, roślinnego smaku młodych liści.
- 1
Wrzuć szpinak do wrzątku na około 2 minuty, aż straci objętość. Natychmiast przełóż go do miski z lodowatą wodą, aby zahartować chlorofil i zachować intensywny kolor, a następnie zblenduj go na grubą pastę.
- 2
Na patelni z odrobiną masła klarowanego (ghee) podsmaż kostki paneer na złoty kolor z każdej strony. Powinny być chrupiące z zewnątrz i delikatnie miękkie w środku. Zdejmij z patelni i odstaw.
- 3
Rozgrzej pozostałe masło ghee. Wrzuć nasiona kuminu – gdy zaczną skwierczeć, dodaj posiekaną cebulę, drobno pokrojony czosnek, starty imbir oraz chili. Podsmażaj całość, aż składniki zmiękną, ale nie pozwól im się mocno zrumienić.
- 4
Do aromatycznej bazy dodaj kurkumę, mielony imbir oraz przygotowany wcześniej szpinak. Duś na małym ogniu, aż nadmiar wody odparuje, a sos nabierze gęstej, kremowej konsystencji.
- 5
Wlej śmietankę i wsyp garam masalę, dokładnie mieszając. Włóż z powrotem kostki sera paneer i chwilę podgrzewaj, aby smaki się połączyły. Sos powinien gęsto i szczodrze otulać każdy kawałek sera.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie miksuj szpinaku na gładkie purée; zachowanie delikatnej tekstury liści sprawia, że danie smakuje o wiele lepiej.
- Jeśli ser paneer po usmażeniu wyda Ci się zbyt twardy, namocz go przez kilka minut w ciepłej wodzie przed dodaniem do sosu – odzyska aksamitną miękkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy przyprawy w pełni się przegryzą.
