Aloo Palak

Złociste kostki ziemniaków, podsmażone na maśle klarowanym i zatopione w kremowym sosie ze szpinaku. Aromat prażonego kminu oraz ostrość chili tworzą idealną harmonię z ziemistymi nutami zielonych liści.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 255
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 500 g Ziemniak ( kostka 2 cm )
• 400 g Szpinak ( świeży, bez twardych łodyżek )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( drobna kostka )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Obierz ziemniaki i pokrój w 2-centymetrową kostkę. Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee) i podsmażaj kawałki, aż pokryją się apetyczną, złocistą skórką. W środku powinny pozostać jeszcze jędrne.

2. Blanszowanie szpinaku

   Wrzuć szpinak do osolonego wrzątku na 2 minuty. Odcedź go i natychmiast zahartuj w lodowatej wodzie, aby zachować żywy, zielony kolor. Zblenduj szpinak grubo – tak, by sos miał wyczuwalną strukturę, a nie był idealnie gładką masą.

3. Baza aromatyczna

   Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę z dodatkiem czosnku i imbiru. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj kmin, kurkumę i chili. Praż przyprawy przez minutę, aż uwolnią swój pełny aromat.

4. Duszenie i łączenie składników

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i podsmażaj, aż się rozpadną. Dołóż ziemniaki oraz szpinak. Przykryj i duś na małym ogniu do momentu, gdy nóż będzie wchodził w ziemniaki jak w masło. Na koniec dopraw garam masalą.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj hartowania szpinaku w lodowatej wodzie – w przeciwnym razie Twoje danie stanie się mało apetycznie brązowe zamiast intensywnie zielonego.
• Jeśli sos wyda Ci się zbyt gęsty, dolej odrobinę gorącej wody. Nigdy nie używaj zimnej, aby nie zatrzymać procesu gotowania ziemniaków.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smaki najlepiej się przegryzają po upływie 24 godzin.