Dal Palak
Składniki
- 250 gToor dal (opłukana)
- 1 LWoda mineralna
- 400 gSzpinak (grubo posiekany)
- 2 łyżkaGhee
- 1 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Papryczka chili (pokrojone w plasterki)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szczyptaAsafetyda
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Aksamitna soczewica przeplatana liśćmi świeżego szpinaku. Aromat kuminu prażonego na maśle klarowanym oraz nuta smażonego czosnku nadają potrawie wyjątkowej głębi i ziemistego charakteru.
- 1
W garnku połącz opłukaną soczewicę z wodą i kurkumą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż ziarna będą na tyle miękkie, by łatwo rozgnieść je w palcach, tworząc gęstą, grudkowatą bazę.
- 2
Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć ziarna kuminu – powinny od razu zacząć radosne skwierczeć. Dodaj posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj całość, aż cebula się zeszkli, pilnując, by jej nie przypalić.
- 3
Do bazy dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz chili. Pozwól im chwilę się podusić, aż zmiękną. Następnie wmieszaj grubo posiekany szpinak. Gdy liście stracą objętość i nabiorą głębokiej zieleni, przelej ugotowaną soczewicę na patelnię.
- 4
Dodaj przyprawę garam masala oraz asafetydę. Energicznie wymieszaj, by wszystkie aromaty idealnie się połączyły. Jeśli danie jest zbyt gęste, dolej odrobinę gorącej wody. Idealna konsystencja powinna być kremowa i apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie gotuj szpinaku zbyt długo – powinien zachować swój intensywny, żywozielony kolor.
- Sekret tkwi w tzw. 'Tadka': masło klarowane musi być mocno rozgrzane, aby kumin błyskawicznie uwolnił pełnię swoich olejków eterycznych.
- Rozgnieć kilka ziaren soczewicy o ściankę garnka – to najlepszy, naturalny sposób na zagęstnienie sosu bez użycia mąki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość przez 3 dni w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smaki przegryzają się, dzięki czemu Dal smakuje jeszcze lepiej.
