Dal Palak

Aksamitna soczewica przeplatana liśćmi świeżego szpinaku. Aromat kuminu prażonego na maśle klarowanym oraz nuta smażonego czosnku nadają potrawie wyjątkowej głębi i ziemistego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 368
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 250 g Toor dal ( opłukana )
• 1 L Woda mineralna
• 400 g Szpinak ( grubo posiekany )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Papryczka chili ( pokrojone w plasterki )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Asafetyda
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   W garnku połącz opłukaną soczewicę z wodą i kurkumą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż ziarna będą na tyle miękkie, by łatwo rozgnieść je w palcach, tworząc gęstą, grudkowatą bazę.

2. Aromatyczna baza

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć ziarna kuminu – powinny od razu zacząć radosne skwierczeć. Dodaj posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj całość, aż cebula się zeszkli, pilnując, by jej nie przypalić.

3. Łączenie z warzywami

   Do bazy dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz chili. Pozwól im chwilę się podusić, aż zmiękną. Następnie wmieszaj grubo posiekany szpinak. Gdy liście stracą objętość i nabiorą głębokiej zieleni, przelej ugotowaną soczewicę na patelnię.

4. Finałowe doprawianie

   Dodaj przyprawę garam masala oraz asafetydę. Energicznie wymieszaj, by wszystkie aromaty idealnie się połączyły. Jeśli danie jest zbyt gęste, dolej odrobinę gorącej wody. Idealna konsystencja powinna być kremowa i apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj szpinaku zbyt długo – powinien zachować swój intensywny, żywozielony kolor.
• Sekret tkwi w tzw. 'Tadka': masło klarowane musi być mocno rozgrzane, aby kumin błyskawicznie uwolnił pełnię swoich olejków eterycznych.
• Rozgnieć kilka ziaren soczewicy o ściankę garnka – to najlepszy, naturalny sposób na zagęstnienie sosu bez użycia mąki.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość przez 3 dni w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smaki przegryzają się, dzięki czemu Dal smakuje jeszcze lepiej.