Sałatka z ośmiornicy

Perłowe, delikatne plastry ośmiornicy połączone z rozpływającymi się w ustach ziemniakami. Lśniąca oliwa z oliwek i głęboka czerwień wędzonej papryki pobudzają zmysły, prowadząc do wyrazistego, lekko kwaśnego finiszu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 374
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 800 g Ośmiornica ( cała, oczyszczona )
• 400 g Ziemniak ( w plastrach )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kostkę )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Cytryna opcjonalne ( w cząstkach )

Instrukcje

1. Gotowanie ośmiornicy

   Zanurz ośmiornicę w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche – ostrze noża powinno wchodzić w nie jak w masło, bez żadnego oporu.

2. Przygotowanie ziemniaków

   Ugotuj ziemniaki w mundurkach w wodzie pozostałej po gotowaniu ośmiornicy. Powinny być miękkie, ale na tyle zwarte, by zachowały swój kształt po pokrojeniu w grube plastry.

3. Krojenie i doprawianie

   Pokrój macki w dwucentymetrowe plastry. Czerwoną cebulę oraz paprykę posiekaj w drobną, równą kostkę. Natkę pietruszki posiekaj grubo, by uwolnić jej świeży aromat.

4. Finałowe starcie smaków

   Połącz ośmiornicę z warzywami. Całość obficie skrop oliwą i octem. Oprószaj wędzoną papryką, aż danie nabierze głębokiego, ochrowego odcienia. Na koniec dopraw szczyptą soli morskiej.

Porady szefa kuchni

• Aby ośmiornica była wyjątkowo miękka, zamroź ją na 24 godziny przed przyrządzeniem – niska temperatura pomoże rozbić twarde włókna.
• Nie wylewaj wywaru z gotowania; to genialna, aromatyczna baza do poszowania białych ryb.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie do 48 godzin. Nie zamrażać po ugotowaniu.