Pataniscas de Batata – portugalskie placuszki z dorsza
Składniki
- 400 gSolony dorsz (odsolony i poszarpany)
- 500 gZiemniak (obrane)
- 3 szt.Jajko (roztrzepane)
- 100 gMąka pszenna (przesiana)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 łyżkaPietruszka (posiekana)
- 500 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony (do smaku)
Przygotowanie
Złociste placuszki z chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem z ziemniaków oraz szarpanego dorsza. Aromat smażonej pietruszki i czosnku zapowiada rustykalny, prosty i niezwykle satysfakcjonujący posiłek.
- 1
Obrane ziemniaki i wcześniej odsolonego dorsza włóż do garnka z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 20 minut. Gdy nóż będzie wchodził w ziemniaki jak w masło, odcedź całość.
- 2
Rozgnieć ziemniaki widelcem tak, aby zachować ich strukturę. Dorsza poszarp dłońmi na małe kawałki, uważnie usuwając ości oraz skórę. Cebulę, czosnek i natkę pietruszki drobno posiekaj.
- 3
W misce wymieszaj dorsza, ziemniaki, cebulę, czosnek i pietruszkę. Dodaj roztrzepane jajka oraz mąkę. Masa powinna być gęsta i wyraźnie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Całość hojnie dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- 4
Rozgrzej olej na patelni. Nakładaj porcje ciasta, tworząc niewielkie kopczyki i lekko je spłaszczając. Gdy brzegi staną się ciemnobrązowe i chrupiące, przewróć na drugą stronę. Smaż, aż placuszki będą idealnie złociste z obu stron.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj blendera do ziemniaków – zależy nam na wyczuwalnej teksturze, a nie na gładkiej, kleistej mazi.
- Olej musi być bardzo mocno rozgrzany przed nałożeniem masy, w przeciwnym razie placuszki „piją” tłuszcz i stają się ciężkie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Placuszki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w gorącym piekarniku.
