Pataniscas de Batata – portugalskie placuszki z dorsza

Złociste placuszki z chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem z ziemniaków oraz szarpanego dorsza. Aromat smażonej pietruszki i czosnku zapowiada rustykalny, prosty i niezwykle satysfakcjonujący posiłek.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 594
• Białko: 73 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 400 g Solony dorsz ( odsolony i poszarpany )
• 500 g Ziemniak ( obrane )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Pietruszka ( posiekana )
• 500 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 tsp Pieprz czarny mielony ( do smaku )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Obrane ziemniaki i wcześniej odsolonego dorsza włóż do garnka z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 20 minut. Gdy nóż będzie wchodził w ziemniaki jak w masło, odcedź całość.

2. Przygotowanie farszu

   Rozgnieć ziemniaki widelcem tak, aby zachować ich strukturę. Dorsza poszarp dłońmi na małe kawałki, uważnie usuwając ości oraz skórę. Cebulę, czosnek i natkę pietruszki drobno posiekaj.

3. Łączenie masy

   W misce wymieszaj dorsza, ziemniaki, cebulę, czosnek i pietruszkę. Dodaj roztrzepane jajka oraz mąkę. Masa powinna być gęsta i wyraźnie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Całość hojnie dopraw świeżo mielonym pieprzem.

4. Smażenie placuszków

   Rozgrzej olej na patelni. Nakładaj porcje ciasta, tworząc niewielkie kopczyki i lekko je spłaszczając. Gdy brzegi staną się ciemnobrązowe i chrupiące, przewróć na drugą stronę. Smaż, aż placuszki będą idealnie złociste z obu stron.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj blendera do ziemniaków – zależy nam na wyczuwalnej teksturze, a nie na gładkiej, kleistej mazi.
• Olej musi być bardzo mocno rozgrzany przed nałożeniem masy, w przeciwnym razie placuszki „piją” tłuszcz i stają się ciężkie.

Przechowywanie

Placuszki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w gorącym piekarniku.