Placki ziemniaczane
Składniki
- 1000 gZiemniak (obrane i starte na grubych oczkach)
- 1 szt.Cebula (starta na tarce)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 40 gMąka pszenna
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 200 gMus jabłkowy (do podania)
Przygotowanie
Złociste, postrzępione na brzegach placki, które chrupią przy każdym kęsie, skrywając pod spodem aksamitne, ziemniaczane wnętrze. Aromat przypieczonej cebulki i korzennej gałki muszkatołowej natychmiast przywołuje klimat tradycyjnej wiejskiej kuchni w samym środku zimy.
- 1
Zetrzyj obrane ziemniaki oraz cebulę na tarce o grubych oczkach. Masa powinna składać się z wyraźnych, długich wiórków, a nie jednolitej papki.
- 2
Przełóż starte warzywa na czystą ściereczkę. Bardzo mocno wyciśnij masę, aby pozbyć się jak największej ilości soku. Warzywa muszą być niemal suche w dotyku – to gwarancja legendarnej chrupkości.
- 3
W szerokiej misce wymieszaj warzywa z jajkami, mąką, solą morską, świeżo mielonym pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Masa powinna być dobrze związana, ale nie może stać się płynna.
- 4
Mocno rozgrzej olej na patelni. Nakładaj porcje ciasta łyżką, lekko je spłaszczając spodem. Smaż cierpliwie, aż brzegi staną się intensywnie brązowe, a cała powierzchnia placka będzie sztywna i chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Dokładne wyciśnięcie warzyw przez ściereczkę to kluczowy krok; tylko w ten sposób unikniesz gumowatych i gąbczastych placków.
- Unikaj tłoku na patelni: jeśli placki będą się ze sobą stykać, zaczną się gotować we własnej parze zamiast smażyć na chrupko.
Jak długo można przechowywać to danie?
Placki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, najlepiej odgrzewać je na suchej patelni bez dodatku tłuszczu.
