Kartoffelpuffer

Złociste, postrzępione na brzegach placki, które chrupią przy każdym kęsie, skrywając pod spodem aksamitne, ziemniaczane wnętrze. Aromat przypieczonej cebulki i korzennej gałki muszkatołowej natychmiast przywołuje klimat tradycyjnej wiejskiej kuchni w samym środku zimy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 543
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 1000 g Ziemniak ( obrane i starte na grubych oczkach )
• 1 piece Cebula ( starta na tarce )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 40 g Mąka pszenna
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 200 g Mus jabłkowy opcjonalne ( do podania )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Zetrzyj obrane ziemniaki oraz cebulę na tarce o grubych oczkach. Masa powinna składać się z wyraźnych, długich wiórków, a nie jednolitej papki.

2. Odsączanie nadmiaru wody

   Przełóż starte warzywa na czystą ściereczkę. Bardzo mocno wyciśnij masę, aby pozbyć się jak największej ilości soku. Warzywa muszą być niemal suche w dotyku – to gwarancja legendarnej chrupkości.

3. Łączenie składników

   W szerokiej misce wymieszaj warzywa z jajkami, mąką, solą morską, świeżo mielonym pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Masa powinna być dobrze związana, ale nie może stać się płynna.

4. Smażenie na złoty kolor

   Mocno rozgrzej olej na patelni. Nakładaj porcje ciasta łyżką, lekko je spłaszczając spodem. Smaż cierpliwie, aż brzegi staną się intensywnie brązowe, a cała powierzchnia placka będzie sztywna i chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Dokładne wyciśnięcie warzyw przez ściereczkę to kluczowy krok; tylko w ten sposób unikniesz gumowatych i gąbczastych placków.
• Unikaj tłoku na patelni: jeśli placki będą się ze sobą stykać, zaczną się gotować we własnej parze zamiast smażyć na chrupko.

Przechowywanie

Placki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, najlepiej odgrzewać je na suchej patelni bez dodatku tłuszczu.