Chińskie placuszki z batatów
Składniki
- 500 gBatat (obrane i pokrojone)
- 150 gMąka ryżowa
- 50 gSkrobia kukurydziana
- 80 gBrązowy cukier
- 2 łyżkaZiarna sezamu (do obtoczenia)
- 3 łyżkaOlej arachidowy (do smażenia)
- 50 mlWoda mineralna (do skorygowania konsystencji)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 100 gMąka z ryżu kleistego
Przygotowanie
Ciągnące i niezwykle delikatne placuszki o lekko skarmelizowanej skórce. Ziemista słodycz batatów idealnie balansuje z chrupkością prażonych ziaren sezamu.
- 1
Obierz bataty i pokrój je w grubsze plastry. Ugotuj je na parze do momentu, aż będą całkowicie miękkie i z łatwością dadzą się rozgnieść widelcem.
- 2
Gorące bataty rozgnieć na gładkie purée. Dodaj brązowy cukier oraz szczyptę szarej soli morskiej i dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- 3
Dodaj mąkę ryżową, mąkę z ryżu kleistego oraz skrobię kukurydzianą. Zagnieć masę ręcznie, by uzyskać miękkie, elastyczne ciasto, które nie lepi się do dłoni. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody mineralnej.
- 4
Z ciasta uformuj niewielkie, grubsze placuszki. Każdą sztukę dociśnij jedną stroną do ziaren sezamu, tak aby ziarna mocno przywarły do ciasta.
- 5
Rozgrzej olej na patelni. Smaż placuszki na średnim ogniu, aż z obu stron powstanie złocista, chrupiąca skórka, a środek pozostanie miękki i delikatny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ciasto powinno przypominać w dotyku miękką plastelinę – jeśli zacznie pękać podczas formowania, dodaj jeszcze odrobinę wody.
- Nie przesadzaj z ilością cukru; bataty po ugotowaniu uwalniają mnóstwo własnej, naturalnej słodyczy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podsmaż je krótko na suchej patelni, aby przywrócić im chrupkość.
