Chińskie placuszki z batatów

Ciągnące i niezwykle delikatne placuszki o lekko skarmelizowanej skórce. Ziemista słodycz batatów idealnie balansuje z chrupkością prażonych ziaren sezamu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 592
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 100 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 500 g Batat ( obrane i pokrojone )
• 150 g Mąka ryżowa
• 50 g Skrobia kukurydziana
• 80 g Brązowy cukier
• 2 tbsp Ziarna sezamu ( do obtoczenia )
• 3 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia )
• 50 ml Woda mineralna opcjonalne ( do skorygowania konsystencji )
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 g Mąka z ryżu kleistego

Instrukcje

1. Gotowanie batatów

   Obierz bataty i pokrój je w grubsze plastry. Ugotuj je na parze do momentu, aż będą całkowicie miękkie i z łatwością dadzą się rozgnieść widelcem.

2. Przygotowanie bazy

   Gorące bataty rozgnieć na gładkie purée. Dodaj brązowy cukier oraz szczyptę szarej soli morskiej i dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Wyrabianie ciasta

   Dodaj mąkę ryżową, mąkę z ryżu kleistego oraz skrobię kukurydzianą. Zagnieć masę ręcznie, by uzyskać miękkie, elastyczne ciasto, które nie lepi się do dłoni. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody mineralnej.

4. Formowanie

   Z ciasta uformuj niewielkie, grubsze placuszki. Każdą sztukę dociśnij jedną stroną do ziaren sezamu, tak aby ziarna mocno przywarły do ciasta.

5. Smażenie

   Rozgrzej olej na patelni. Smaż placuszki na średnim ogniu, aż z obu stron powstanie złocista, chrupiąca skórka, a środek pozostanie miękki i delikatny.

Porady szefa kuchni

• Ciasto powinno przypominać w dotyku miękką plastelinę – jeśli zacznie pękać podczas formowania, dodaj jeszcze odrobinę wody.
• Nie przesadzaj z ilością cukru; bataty po ugotowaniu uwalniają mnóstwo własnej, naturalnej słodyczy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podsmaż je krótko na suchej patelni, aby przywrócić im chrupkość.