Ziemniaki księżnej
Składniki
- 800 gZiemniak (obrane)
- 50 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 3 szt.Jajko (same żółtka)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (starta)
Przygotowanie
Aksamitne i gładkie purée ziemniaczane, uformowane w złociste rozetki. Pod cienką, chrupiącą skórką kryje się maślane, rozpływające się w ustach wnętrze z subtelnym aromatem gałki muszkatołowej.
- 1
Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, aż czubek noża będzie wchodził w nie bez żadnego oporu. Odcedź je i odparuj przez kilka minut na małym ogniu, aby dokładnie osuszyć miąższ.
- 2
Przeciśnij ziemniaki przez praskę lub drobne sito, aby uzyskać idealnie gładką masę bez grudek. Stopniowo dodawaj kawałki zimnego masła, mieszając, aż całkowicie się wchłoną i połączą z ziemniakami.
- 3
Dodaj żółtka, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Energicznie wymieszaj całość szpatułką: masa musi stać się jednolita, lśniąca i z łatwością odchodzić od ścianek naczynia.
- 4
Przełóż masę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy i wyciśnij zgrabne rozetki na blachę. Piecz w temperaturze 200°C, aż krawędzie ziemniaków wyraźnie się zarumienią i staną się chrupiące.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest dokładne odparowanie ziemniaków po ugotowaniu – dzięki temu rozetki zachowają swój dekoracyjny kształt podczas pieczenia.
- Unikaj zbyt długiego wyrabiania masy po dodaniu jajek, aby purée nie stało się elastyczne i gumowate.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.
