Ziemniaki księżnej

Aksamitne i gładkie purée ziemniaczane, uformowane w złociste rozetki. Pod cienką, chrupiącą skórką kryje się maślane, rozpływające się w ustach wnętrze z subtelnym aromatem gałki muszkatołowej.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 307
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( obrane )
• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 3 piece Jajko ( same żółtka )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( starta )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, aż czubek noża będzie wchodził w nie bez żadnego oporu. Odcedź je i odparuj przez kilka minut na małym ogniu, aby dokładnie osuszyć miąższ.

2. Przygotowanie purée

   Przeciśnij ziemniaki przez praskę lub drobne sito, aby uzyskać idealnie gładką masę bez grudek. Stopniowo dodawaj kawałki zimnego masła, mieszając, aż całkowicie się wchłoną i połączą z ziemniakami.

3. Łączenie z żółtkami

   Dodaj żółtka, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Energicznie wymieszaj całość szpatułką: masa musi stać się jednolita, lśniąca i z łatwością odchodzić od ścianek naczynia.

4. Formowanie i pieczenie

   Przełóż masę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy i wyciśnij zgrabne rozetki na blachę. Piecz w temperaturze 200°C, aż krawędzie ziemniaków wyraźnie się zarumienią i staną się chrupiące.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest dokładne odparowanie ziemniaków po ugotowaniu – dzięki temu rozetki zachowają swój dekoracyjny kształt podczas pieczenia.
• Unikaj zbyt długiego wyrabiania masy po dodaniu jajek, aby purée nie stało się elastyczne i gumowate.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.