Złociste kotleciki z łososia

Chrupiąca, złocista skórka kryjąca w środku delikatne kawałki łososia i puszyste ziemniaki. Świeży koper oraz nuta cytryny nadają całości lekkości i idealnie przełamują maślany smak ryby.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 554
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Kiżucz ( świeży, bez skóry )
• 600 g Ziemniak ( obrane )
• 1 piece Koper ( drobno posiekany )
• 1 piece Cytryna ( skórka i sok )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 tbsp Musztarda starofrancuska
• 50 g Mąka pszenna ( do panierowania )
• 100 g Bułka tarta
• 30 g Masło solone
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedź je i pozwól im chwilę odparować, aby były idealnie suche i puszyste przed tłuczeniem.

2. Przygotowanie ryby

   Pocachuj (gotuj na małym ogniu) łososia w lekko mrugającej wodzie przez kilka minut, aż straci surowość i stanie się nieprzezroczysty. Odcedź, usuń skórę i podziel widelcem na grube płatki.

3. Przygotowanie masy

   Ugnieć ziemniaki na gładkie purée. Delikatnie wmieszaj kawałki łososia, posiekany koper, skórkę z cytryny oraz musztardę. Połącz wszystko z roztrzepanym jajkiem – masa powinna być zwarta i łatwa do formowania.

4. Formowanie i panierowanie

   Uformuj z masy grubsze kotleciki. Obtocz je kolejno w mące, a następnie dokładnie w bułce tartej, lekko dociskając, aby panierka równomiernie przywarła do całości.

5. Smażenie na złoto

   Na patelni rozgrzej olej z dodatkiem masła. Gdy masło przestanie się pienić, włóż kotleciki. Smaż przez około 4 minuty z każdej strony, aż staną się apetycznie rumiane i mocno gorące w środku.

Porady szefa kuchni

• Nie ugniataj ziemniaków zbyt długo, aby masa nie stała się gumowata – powinna pozostać lekka i puszysta.
• Chłodzenie to podstawa: wstaw uformowane kotleciki do lodówki na 30 minut przed smażeniem, dzięki czemu zachowają idealny kształt.
• Odrobina palonego masła dodana do smażenia nada panierce wyjątkowego, lekko orzechowego aromatu.

Przechowywanie

Kotleciki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni, aby odzyskały swoją pierwotną chrupkość.