Złociste kotleciki z łososia
Składniki
- 400 gKiżucz (świeży, bez skóry)
- 600 gZiemniak (obrane)
- 1 szt.Koper (drobno posiekany)
- 1 szt.Cytryna (skórka i sok)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 1 łyżkaMusztarda starofrancuska
- 50 gMąka pszenna (do panierowania)
- 100 gBułka tarta
- 30 gMasło solone
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Chrupiąca, złocista skórka kryjąca w środku delikatne kawałki łososia i puszyste ziemniaki. Świeży koper oraz nuta cytryny nadają całości lekkości i idealnie przełamują maślany smak ryby.
- 1
Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedź je i pozwól im chwilę odparować, aby były idealnie suche i puszyste przed tłuczeniem.
- 2
Pocachuj (gotuj na małym ogniu) łososia w lekko mrugającej wodzie przez kilka minut, aż straci surowość i stanie się nieprzezroczysty. Odcedź, usuń skórę i podziel widelcem na grube płatki.
- 3
Ugnieć ziemniaki na gładkie purée. Delikatnie wmieszaj kawałki łososia, posiekany koper, skórkę z cytryny oraz musztardę. Połącz wszystko z roztrzepanym jajkiem – masa powinna być zwarta i łatwa do formowania.
- 4
Uformuj z masy grubsze kotleciki. Obtocz je kolejno w mące, a następnie dokładnie w bułce tartej, lekko dociskając, aby panierka równomiernie przywarła do całości.
- 5
Na patelni rozgrzej olej z dodatkiem masła. Gdy masło przestanie się pienić, włóż kotleciki. Smaż przez około 4 minuty z każdej strony, aż staną się apetycznie rumiane i mocno gorące w środku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie ugniataj ziemniaków zbyt długo, aby masa nie stała się gumowata – powinna pozostać lekka i puszysta.
- Chłodzenie to podstawa: wstaw uformowane kotleciki do lodówki na 30 minut przed smażeniem, dzięki czemu zachowają idealny kształt.
- Odrobina palonego masła dodana do smażenia nada panierce wyjątkowego, lekko orzechowego aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kotleciki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni, aby odzyskały swoją pierwotną chrupkość.
