Chrupiące krokiety rybne
Składniki
- 400 gDorsz (w formie filetów)
- 400 gZiemniak (obrane)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 100 gBułka tarta
- 50 gMąka pszenna
- 1 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 750 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
Przygotowanie
Bursztynowa, chrupiąca skórka skrywa delikatne płatki ryby połączone z aksamitnym purée ziemniaczanym. Już przy pierwszym kęsie uwalnia się aromat gałki muszkatołowej i świeżej natki pietruszki.
- 1
Włóż obrane ziemniaki do osolonego wrzątku i gotuj do miękkości. W międzyczasie podgotuj filety z dorsza przez około 5 minut w lekko mrugającej wodzie – mięso powinno stać się białe i łatwo dzielić na płatki pod naciskiem widelca.
- 2
Ugotowane ziemniaki rozgnieć widelcem na gładką, ale suchą masę. Dodaj rozdrobnioną rybę, posiekaną szalotkę, natkę pietruszki oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Całość energicznie wymieszaj – masa powinna być zwarta i jednolita, aby łatwo dawała się formować.
- 3
Nabieraj łyżką porcje masy i formuj w dłoniach zgrabne wałeczki lub kulki wielkości orzecha włoskiego. Starannie dociskaj masę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, co zapobiegnie pękaniu krokietów podczas smażenia.
- 4
Każdy krokiet obtocz kolejno w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. Zadbaj o to, by panierka szczelnie i równomiernie pokrywała całą powierzchnię, co zagwarantuje idealną chrupkość po usmażeniu.
- 5
Rozgrzej olej na patelni. Smaż krokiety partiami, aż nabiorą pięknego, orzechowego koloru z każdej strony. Gdy skórka stanie się sztywna i zacznie „dźwięczeć” pod widelcem, przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem idealnej konsystencji jest bardzo suche purée: po odcedzeniu ziemniaków odparuj je jeszcze przez chwilę w gorącym garnku na małym ogniu.
- Nigdy nie używaj blendera do łączenia składników – masa stanie się nieprzyjemnie kleista i gumowata, tracąc swoją delikatną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Krokiety można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzej je przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Unikaj mikrofalówki, która sprawia, że panierka staje się miękka.
