Chrupiące krokiety rybne

Bursztynowa, chrupiąca skórka skrywa delikatne płatki ryby połączone z aksamitnym purée ziemniaczanym. Już przy pierwszym kęsie uwalnia się aromat gałki muszkatołowej i świeżej natki pietruszki.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 480
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 400 g Dorsz ( w formie filetów )
• 400 g Ziemniak ( obrane )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Bułka tarta
• 50 g Mąka pszenna
• 1 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Włóż obrane ziemniaki do osolonego wrzątku i gotuj do miękkości. W międzyczasie podgotuj filety z dorsza przez około 5 minut w lekko mrugającej wodzie – mięso powinno stać się białe i łatwo dzielić na płatki pod naciskiem widelca.

2. Łączenie składników

   Ugotowane ziemniaki rozgnieć widelcem na gładką, ale suchą masę. Dodaj rozdrobnioną rybę, posiekaną szalotkę, natkę pietruszki oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Całość energicznie wymieszaj – masa powinna być zwarta i jednolita, aby łatwo dawała się formować.

3. Formowanie

   Nabieraj łyżką porcje masy i formuj w dłoniach zgrabne wałeczki lub kulki wielkości orzecha włoskiego. Starannie dociskaj masę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, co zapobiegnie pękaniu krokietów podczas smażenia.

4. Panierowanie

   Każdy krokiet obtocz kolejno w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. Zadbaj o to, by panierka szczelnie i równomiernie pokrywała całą powierzchnię, co zagwarantuje idealną chrupkość po usmażeniu.

5. Smażenie na złoto

   Rozgrzej olej na patelni. Smaż krokiety partiami, aż nabiorą pięknego, orzechowego koloru z każdej strony. Gdy skórka stanie się sztywna i zacznie „dźwięczeć” pod widelcem, przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnej konsystencji jest bardzo suche purée: po odcedzeniu ziemniaków odparuj je jeszcze przez chwilę w gorącym garnku na małym ogniu.
• Nigdy nie używaj blendera do łączenia składników – masa stanie się nieprzyjemnie kleista i gumowata, tracąc swoją delikatną strukturę.

Przechowywanie

Krokiety można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzej je przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Unikaj mikrofalówki, która sprawia, że panierka staje się miękka.