Panelle – sycylijskie placuszki z ciecierzycy
Składniki
- 250 gMąka z ciecierzycy (przesiana)
- 750 mlWoda mineralna (zimna)
- 1 łyżkaPietruszka gładka (drobno posiekana)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki, do podania)
Przygotowanie
Cienka, złocista skórka, która przyjemnie chrupie pod zębami, skrywając gorące i aksamitnie gładkie wnętrze. Wyrazisty smak prażonej mąki idealnie łączy się z orzeźwiającą, świeżą natką pietruszki.
- 1
W zimnym rondlu zalej mąkę z ciecierzycy wodą mineralną. Energicznie mieszaj rózgą kuchenną, aż rozbijesz wszystkie grudki i uzyskasz idealnie gładki płyn.
- 2
Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Masa jest gotowa, gdy wyraźnie zgęstnieje, zacznie mocno oblepiać łyżkę i czysto odchodzić od ścianek naczynia.
- 3
Dodaj natkę pietruszki, sól oraz pieprz. Masę natychmiast przełóż na natłuszczoną blachę i rozsmaruj na grubość około 1 cm. Wyrównaj powierzchnię i odstaw na co najmniej godzinę, aż masa całkowicie zastygnie i stanie się twarda w dotyku.
- 4
Zastygnięte ciasto pokrój w prostokąty. Wrzucaj na mocno rozgrzany olej arachidowy. Placuszki powinny swobodnie wypłynąć na powierzchnię, a ich skórka musi stać się rumiana i wyjątkowo chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Masa ma odpowiednią konsystencję, gdy ciężko trzyma się łyżki – proces ten przypomina przygotowanie ciasta parzonego.
- Upewnij się, że masa jest całkowicie wystudzona przed krojeniem, w przeciwnym razie placuszki mogą się rozpaść podczas smażenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Placuszki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzej je przez kilka minut pod grillem w piekarniku.
