Panelle – sycylijskie placuszki z ciecierzycy

Cienka, złocista skórka, która przyjemnie chrupie pod zębami, skrywając gorące i aksamitnie gładkie wnętrze. Wyrazisty smak prażonej mąki idealnie łączy się z orzeźwiającą, świeżą natką pietruszki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 354
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 250 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 750 ml Woda mineralna ( zimna )
• 1 tbsp Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki, do podania )

Instrukcje

1. Rozrabianie mąki

   W zimnym rondlu zalej mąkę z ciecierzycy wodą mineralną. Energicznie mieszaj rózgą kuchenną, aż rozbijesz wszystkie grudki i uzyskasz idealnie gładki płyn.

2. Gotowanie masy

   Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Masa jest gotowa, gdy wyraźnie zgęstnieje, zacznie mocno oblepiać łyżkę i czysto odchodzić od ścianek naczynia.

3. Formowanie i odpoczynek

   Dodaj natkę pietruszki, sól oraz pieprz. Masę natychmiast przełóż na natłuszczoną blachę i rozsmaruj na grubość około 1 cm. Wyrównaj powierzchnię i odstaw na co najmniej godzinę, aż masa całkowicie zastygnie i stanie się twarda w dotyku.

4. Smażenie

   Zastygnięte ciasto pokrój w prostokąty. Wrzucaj na mocno rozgrzany olej arachidowy. Placuszki powinny swobodnie wypłynąć na powierzchnię, a ich skórka musi stać się rumiana i wyjątkowo chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Masa ma odpowiednią konsystencję, gdy ciężko trzyma się łyżki – proces ten przypomina przygotowanie ciasta parzonego.
• Upewnij się, że masa jest całkowicie wystudzona przed krojeniem, w przeciwnym razie placuszki mogą się rozpaść podczas smażenia.

Przechowywanie

Placuszki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzej je przez kilka minut pod grillem w piekarniku.