Warzywne seekh kebab
Składniki
- 200 gZiemniak (obrany)
- 100 gMarchewka (pokrojona w kostkę)
- 100 gKalafior (podzielony na różyczki)
- 50 gGroszek zielony (świeży lub mrożony)
- 50 gMąka z ciecierzycy (uprażona na złoto)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione gniazd nasiennych i posiekane)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaChaat masala
Przygotowanie
Warzywne szaszłyki o zwartej, rozpływającej się w ustach konsystencji i apetycznych przypieczeniach z grilla. Aromat kminu rzymskiego i garam masala idealnie komponuje się ze słodyczą duszonych warzyw pod delikatnie dymną skórką.
- 1
Ugotuj na parze ziemniaka, marchewkę i kalafiora, aż będą miękkie (czubek noża powinien wchodzić bez oporu). Następnie bardzo dokładnie je odcedź, aby pozbyć się wszelkiej wilgoci.
- 2
Ugotowane warzywa oraz groszek rozgnieć tłuczkiem na gładką masę. Musi być ona sucha i gęsta. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekane chili oraz świeży imbir.
- 3
Na suchej patelni upraż mąkę z ciecierzycy, aż nabierze wyraźnie orzechowego aromatu. Dodaj ją do warzyw wraz z kminem rzymskim, garam masala i chaat masala. Wygnieć całość na jednolitą, plastyczną masę.
- 4
Podziel masę na równe porcje. Naoliwionymi dłońmi oblepiaj patyczki do szaszłyków, formując zgrabne, podłużne wałeczki. Mocno dociśnij masę, aby kebab stabilnie trzymał się drewna.
- 5
Rozgrzej na patelni olej i smaż kebaby z każdej strony. Skórka powinna stać się złocistobrązowa i chrupiąca. Pod koniec smażenia skrop wszystko świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Po ugotowaniu odciśnij warzywa przez czystą ściereczkę, aby pozbyć się nadmiaru wody; to kluczowe, by masa nie spadała z patyczka.
- Jeśli masa wyjdzie zbyt kleista, dodaj odrobinę więcej uprażonej mąki z ciecierzycy.
- Wstaw gotową masę do lodówki na 30 minut przed formowaniem – dzięki temu będzie znacznie łatwiejsza w obróbce.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oleju, aby przywrócić im chrupkość.
