Warzywne Seekh Kebab

Warzywne szaszłyki o zwartej, rozpływającej się w ustach konsystencji i apetycznych przypieczeniach z grilla. Aromat kminu rzymskiego i garam masala idealnie komponuje się ze słodyczą duszonych warzyw pod delikatnie dymną skórką.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 199
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 200 g Ziemniak ( obrany )
• 100 g Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 100 g Kalafior ( podzielony na różyczki )
• 50 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 50 g Mąka z ciecierzycy ( uprażona na złoto )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 piece Papryczka chili ( pozbawione gniazd nasiennych i posiekane )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Chaat masala

Instrukcje

1. Gotowanie warzyw

   Ugotuj na parze ziemniaka, marchewkę i kalafiora, aż będą miękkie (czubek noża powinien wchodzić bez oporu). Następnie bardzo dokładnie je odcedź, aby pozbyć się wszelkiej wilgoci.

2. Przygotowanie bazy

   Ugotowane warzywa oraz groszek rozgnieć tłuczkiem na gładką masę. Musi być ona sucha i gęsta. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekane chili oraz świeży imbir.

3. Prażenie i łączenie składników

   Na suchej patelni upraż mąkę z ciecierzycy, aż nabierze wyraźnie orzechowego aromatu. Dodaj ją do warzyw wraz z kminem rzymskim, garam masala i chaat masala. Wygnieć całość na jednolitą, plastyczną masę.

4. Formowanie

   Podziel masę na równe porcje. Naoliwionymi dłońmi oblepiaj patyczki do szaszłyków, formując zgrabne, podłużne wałeczki. Mocno dociśnij masę, aby kebab stabilnie trzymał się drewna.

5. Smażenie

   Rozgrzej na patelni olej i smaż kebaby z każdej strony. Skórka powinna stać się złocistobrązowa i chrupiąca. Pod koniec smażenia skrop wszystko świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Porady szefa kuchni

• Po ugotowaniu odciśnij warzywa przez czystą ściereczkę, aby pozbyć się nadmiaru wody; to kluczowe, by masa nie spadała z patyczka.
• Jeśli masa wyjdzie zbyt kleista, dodaj odrobinę więcej uprażonej mąki z ciecierzycy.
• Wstaw gotową masę do lodówki na 30 minut przed formowaniem – dzięki temu będzie znacznie łatwiejsza w obróbce.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oleju, aby przywrócić im chrupkość.